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目的：优化水辣蓼总黄酮的超声提取工艺，比较不同极性萃取物对致病性大肠杆菌的体外抑菌效果。方法：在单因素试验的基础上，选取料液比、超声时间及乙醇浓度三因素进行Box-Behnken响应面设计。采用牛津杯法测定各萃取物的抑菌圈直径，通过微量稀释法和平板法测定最低抑菌浓度（MIC）。结果：水辣蓼总黄酮最优提取条件为料液比1∶38，乙醇浓度66%，超声提取3次，每次37 min；总黄酮质量分数为6.084 7 mg·g-1。不同极性的萃取物中，乙酸乙酯部位抑菌活性最强，抑菌圈直径（136.8±