【摘 要】
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<正>松鼠鳜鱼,因其菜形酷似松鼠而得名,是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时,鱼首微昂
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<正>松鼠鳜鱼,因其菜形酷似松鼠而得名,是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时,鱼首微昂,鱼尾高翘,随即浇上热气腾腾的卤汁,立即发出"吱吱"的声音,犹如松鼠在欢鸣一般。有人形象地描绘它是"头昂尾巴翘,色泽逗人笑,形态似松鼠,挂卤吱吱叫"。
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