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湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件，对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性质、以及对酸和酶的敏感性等作了概述。最后阐述了湿热处理对淀粉作用的机理及发展。
湿热处理改性淀粉的研究进展
【摘 要】
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湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件，对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性质、以及对酸和酶的敏感性等作了概述。最后
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金（29906002）和广东省科技攻关（200330102）
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