以山东省农业科学院作物研究所新近育成的优质面包小麦济南17号、955159和优质高产面条小麦935031为材料，选择不同气候、生态条件和不同地力水平的菏泽市(鲁西南区)和陵县(鲁北区)研究氮肥不同施用时期和不同施用量对小麦籽粒和面粉品质的影响，结果表明：氮肥的施用时期和施用水平对小麦多项品质性状都有不同程度的影响。在春季追肥期的对比研究中，起身期追肥有关品质指标都较低，综合品质差；拔节期以后施肥对改善籽粒品质和面粉品质都有重要的促进作用。拔节期和孕穗期2次追肥对提高蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值以及面团稳定时间等具有明显的效果。在氮肥用量上，各项品质性状以75kg/hm2的施N处理最差，纯N施用量在150～300kg/hm2范围内有利于提高综合品质。在小麦高、中产水平条件下，增施氮肥仍是一项改善和提高小麦品质的重要措施。