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在单因素的基础上,采用响应面分析法对影响发酵产醋的主要因素进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系。根据回归方程寻优得出,最佳工艺条件为温度为30℃、接种量为4%、初始酒度为10%。发酵产醋量为11.56%。结果表明,响应面法对发酵产醋的条件优化合理,为工业生产提供理论依据。
响应面分析法确定刺梨醋的加工工艺
【摘 要】
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在单因素的基础上,采用响应面分析法对影响发酵产醋的主要因素进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系。根据回归方程寻优得出,最佳工艺条件为温度为30℃、接种量为4%
【机 构】
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贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学化学与化工学院,贵州大学资源与环境学院,贵州大学生命科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年1期
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