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岐山县位于关中平原西部，属干旱与半干旱地区，苹果生产需水主要靠自然降水供给，该区域年降水量在631.5毫米，可基本满足苹果生长发育的需要，但由于年降水量分布不均，主要集中在8—10月份，加之地面植被少，雨水流失严重，风多风大，蒸发量大，易出现春旱、伏旱和冬旱，尤其是春旱和伏旱对苹果生长极为不利。要在充分利用自然降水和有限利用水资源，从土壤着手，创造一个疏松、肥沃、保水的土壤环境条件，满足苹果树对水分的需求。
1 苹果树对水分的需求
1.1 水分的功能
水在果树生长发育过程中的功能主要体现在4个方面：
（1）水是各器官的主要组成部分，也就是说，水是果树细胞原生质的重要成分，在果树各个组织中占有重要位置。即在果树根、嫩梢和叶片中占60%以上，树干中占50%以上，苹果果实中占85.0%左右。
（2）水是果树养分吸收、运输、光合作用等生理活动的基质。根系从土壤中吸收的各种无机营养元素，必须依靠水分运输到各个需要的器官中去。水直接参与光合作用，制造大量碳水化合物，这些物质又通过水运转到树体各个部位。同时，有机质水解也离不开水。
（3）水是果树进行蒸腾作用的必需物质。苹果根系吸收的水分95%用于蒸腾消耗，这种消耗是靠气孔细胞的开张进行的。只有蒸腾作用的进行，才能降低树体温度和保证生理活动正常进行。
（4）水使果树生长中的细胞处于膨胀状态。只有细胞处于膨胀状态，才能进行分裂和增大，果树才能生长发育。
1.2 苹果的需水量
一般苹果树每生产1克干物质的需水量约为146～233克，其中用于蒸腾消耗的在95%以上。每亩盛果期苹果树的年耗水量约为100～110吨，相当于150～170毫米的降水量。按水分直接利用率30%计，年降水量必须达到500毫米以上，否则就要设法补充以满足果树的需水要求。维持苹果树正常生长发育的土壤含水量约为田间持水量的60%～80%。春季是果树生长结果的关键时期，必须保证持水量在80%左右。5—6月份是果树新梢旺盛生长期，营养生长需要消耗大量水分，叶片蒸腾也需要大量水分，这一时期为苹果树需水量最大的时期，也是对水分非常敏感的时期，称为“果树需水临界期”。当果树生长进入缓慢时期，便是花芽的分化期，要适当控制土壤水分：持水量以60%～70%为宜。7月下旬、8—9月份中晚熟品种果实陆续进入加速生长期，此时气温较高，土壤水分蒸发量大，造成水短缺，易出现伏旱，对果实产量影响颇大，应加强浇灌和保墒，及时补充土壤水分，使其田间持水量保持在70%以上。后期由于气温逐渐降低，秋雨较多，果实接近成熟，需水量又逐渐减少，田间持水量维持在60%～70%为宜。
2 缺水危害与多水弊端
缺水危害表现为：发芽期萌芽慢，新梢细短，叶片小；开花期花期缩短，坐果率低，花后幼果发育差；夏（伏）旱春梢停长早、日灼严重；秋旱叶片早衰，果实膨大慢，遇雨裂果严重；冬旱树抗寒性降低，幼树易“风干”，大树易“抽条”。多雨弊端表现在：新梢旺，树徒长，坐果低；停长不及时，成花难；果实着色差，肉质粗，风味淡；养分淋溶重，含量少，树体弱；透气差，根窒息、易中毒。
3 苹果树水分供应的途径和措施
3.1 水分供应的途径
（1）选栽抗旱性的砧木和品种；增施有机肥、加强叶面喷肥，以肥调水；调整树体结构，改变枝类组成；严控花果留量，提高树体自身吸水力和增强抗旱性，减少枝、叶、花、果对水分的无效消耗。
（2）耕作保墒、覆盖保墒、积雪保墒等措施，拦蓄自然降水。
（3）坡地、台田及无灌溉条件的旱地果园，应在6—8月份气温高时，连喷2～3次5%草木灰浸出液（草木灰5～6千克，清水100千克，充分搅拌后浸泡14～16小时，过滤除渣），或喷0.5%～1.0%硫酸钾，增加树体含钾量，增强树体抗旱、抗高温能力。
（4）广开水源，在苹果树需水的关键时期，及时、适量灌溉，确保树体需要。
3.2 节水灌溉和保墒措施
（1）节水灌溉。节水灌溉可节约水资源，一方面可满足果树生长发育的要求，获得优质果品；另一方面可减轻水资源短缺的压力，实现果业生产的持续发展。
节水灌溉的方式：①滴灌：滴灌是以水滴或细小水流缓慢地施于果树根域的灌溉方式，是近年来推广的机械自动化程度较高的节水灌溉技术。滴灌较喷灌节约用水25%，可增产20%～30%，最适宜干旱少雨和坡地、台田地区，同时节省土地和劳力。滴灌不需平整土地和修建渠道，可与施肥结合进行。每次灌水量相当于10～15毫米降水量，土壤渗水深度35厘米上下，在干旱时每10～15天滴灌1次。所用管道（主管道和分管道）有尼龙管也有胶皮管，后者比较经济、耐腐蚀。分管道与树行平行，直接绑缚在树干或立柱上，滴管直径5毫米，每株树设2个滴头，距地面约60～75厘米。通过总控制阀控制压力和时间。为防止滴头堵塞，要选用质量高的滴头材料，用水需经严格过滤。
②喷灌：喷灌的优点是使用方便，打开阀门就可自动旋转喷水。春寒时遇霜，可以喷水预防霜冻。喷灌可以冲洗叶面，有利于光合作用进行，每亩可增产5%～10%。但投资较大，应用面积较小。
③穴贮肥水：在树下挖4～6个深40厘米、直径20～30厘米的洞穴，把秸秆捆成长30厘米、直径15～20厘米的草把，在人粪尿中浸透，放入穴中，然后把优质有机肥与土按2∶1的比例混匀后填入穴中，配施尿素100～150克，磷酸二铵150～200克，最后浇水、覆膜。洞穴上覆膜时要周围高、中间低，穴中央开一小孔，降雨时雨水能流入穴中。干旱时于穴中浇水，也可于穴中施肥。
（2）抗旱保墒：①耕作保墒：旱地果园首先应建立以蓄水保墒为中心的耕作制度，最大限度地蓄积雨水，减少蒸发散失，满足苹果树生长发育的需要。初春土壤解冻后，及时顶凌浅刨园土，随即耙耱镇压，可有效地保蓄土壤深层向上移动的水分不易蒸发散失，还可提高早春土壤温度，改善通气状况，促进根系生长和加强吸收功能。生长期每逢中雨降后（或灌溉后），浅耙树盘，合墒中耕，破除板结，减少水分蒸发散失；雨季来临，深刨园土，立茬不耱；减少径流，接纳雨水；雨季结束，及时耙平，蓄水保墒。采果前后，结合施基肥，深翻扩盘，耕翻园土，利于土壤熟化，提高有机质含量、吸收保持水分；积蓄雨雪，更新根系，增加透气性，利于树体安全越冬。②覆盖保墒：秸秆覆盖、地膜覆盖等。③化学保墒：一是在树体上喷抗旱剂（如黄腐酸、甲草胺、乳胶、丁二烯丙烯酸等），可减少气孔开张程度，或在叶表面形成一层极薄的薄膜，能减少树体蒸腾而减少水分消耗量；二是在地面喷施FA旱地龙，能明显增强果树保水、抗旱能力；三是使用土壤吸水、保水剂。淀粉和聚丙烯酸盐聚合物、羟甲基酸纤维素交联体等吸水、保水剂是一种新型的吸水物质，吸水量为自重的500～1000倍，干旱时再缓慢释放出来，供果树利用。
1 苹果树对水分的需求
1.1 水分的功能
水在果树生长发育过程中的功能主要体现在4个方面：
（1）水是各器官的主要组成部分，也就是说，水是果树细胞原生质的重要成分，在果树各个组织中占有重要位置。即在果树根、嫩梢和叶片中占60%以上，树干中占50%以上，苹果果实中占85.0%左右。
（2）水是果树养分吸收、运输、光合作用等生理活动的基质。根系从土壤中吸收的各种无机营养元素，必须依靠水分运输到各个需要的器官中去。水直接参与光合作用，制造大量碳水化合物，这些物质又通过水运转到树体各个部位。同时，有机质水解也离不开水。
（3）水是果树进行蒸腾作用的必需物质。苹果根系吸收的水分95%用于蒸腾消耗，这种消耗是靠气孔细胞的开张进行的。只有蒸腾作用的进行，才能降低树体温度和保证生理活动正常进行。
（4）水使果树生长中的细胞处于膨胀状态。只有细胞处于膨胀状态，才能进行分裂和增大，果树才能生长发育。
1.2 苹果的需水量
一般苹果树每生产1克干物质的需水量约为146～233克，其中用于蒸腾消耗的在95%以上。每亩盛果期苹果树的年耗水量约为100～110吨，相当于150～170毫米的降水量。按水分直接利用率30%计，年降水量必须达到500毫米以上，否则就要设法补充以满足果树的需水要求。维持苹果树正常生长发育的土壤含水量约为田间持水量的60%～80%。春季是果树生长结果的关键时期，必须保证持水量在80%左右。5—6月份是果树新梢旺盛生长期，营养生长需要消耗大量水分，叶片蒸腾也需要大量水分，这一时期为苹果树需水量最大的时期，也是对水分非常敏感的时期，称为“果树需水临界期”。当果树生长进入缓慢时期，便是花芽的分化期，要适当控制土壤水分：持水量以60%～70%为宜。7月下旬、8—9月份中晚熟品种果实陆续进入加速生长期，此时气温较高，土壤水分蒸发量大，造成水短缺，易出现伏旱，对果实产量影响颇大，应加强浇灌和保墒，及时补充土壤水分，使其田间持水量保持在70%以上。后期由于气温逐渐降低，秋雨较多，果实接近成熟，需水量又逐渐减少，田间持水量维持在60%～70%为宜。
2 缺水危害与多水弊端
缺水危害表现为：发芽期萌芽慢，新梢细短，叶片小；开花期花期缩短，坐果率低，花后幼果发育差；夏（伏）旱春梢停长早、日灼严重；秋旱叶片早衰，果实膨大慢，遇雨裂果严重；冬旱树抗寒性降低，幼树易“风干”，大树易“抽条”。多雨弊端表现在：新梢旺，树徒长，坐果低；停长不及时，成花难；果实着色差，肉质粗，风味淡；养分淋溶重，含量少，树体弱；透气差，根窒息、易中毒。
3 苹果树水分供应的途径和措施
3.1 水分供应的途径
（1）选栽抗旱性的砧木和品种；增施有机肥、加强叶面喷肥，以肥调水；调整树体结构，改变枝类组成；严控花果留量，提高树体自身吸水力和增强抗旱性，减少枝、叶、花、果对水分的无效消耗。
（2）耕作保墒、覆盖保墒、积雪保墒等措施，拦蓄自然降水。
（3）坡地、台田及无灌溉条件的旱地果园，应在6—8月份气温高时，连喷2～3次5%草木灰浸出液（草木灰5～6千克，清水100千克，充分搅拌后浸泡14～16小时，过滤除渣），或喷0.5%～1.0%硫酸钾，增加树体含钾量，增强树体抗旱、抗高温能力。
（4）广开水源，在苹果树需水的关键时期，及时、适量灌溉，确保树体需要。
3.2 节水灌溉和保墒措施
（1）节水灌溉。节水灌溉可节约水资源，一方面可满足果树生长发育的要求，获得优质果品；另一方面可减轻水资源短缺的压力，实现果业生产的持续发展。
节水灌溉的方式：①滴灌：滴灌是以水滴或细小水流缓慢地施于果树根域的灌溉方式，是近年来推广的机械自动化程度较高的节水灌溉技术。滴灌较喷灌节约用水25%，可增产20%～30%，最适宜干旱少雨和坡地、台田地区，同时节省土地和劳力。滴灌不需平整土地和修建渠道，可与施肥结合进行。每次灌水量相当于10～15毫米降水量，土壤渗水深度35厘米上下，在干旱时每10～15天滴灌1次。所用管道（主管道和分管道）有尼龙管也有胶皮管，后者比较经济、耐腐蚀。分管道与树行平行，直接绑缚在树干或立柱上，滴管直径5毫米，每株树设2个滴头，距地面约60～75厘米。通过总控制阀控制压力和时间。为防止滴头堵塞，要选用质量高的滴头材料，用水需经严格过滤。
②喷灌：喷灌的优点是使用方便，打开阀门就可自动旋转喷水。春寒时遇霜，可以喷水预防霜冻。喷灌可以冲洗叶面，有利于光合作用进行，每亩可增产5%～10%。但投资较大，应用面积较小。
③穴贮肥水：在树下挖4～6个深40厘米、直径20～30厘米的洞穴，把秸秆捆成长30厘米、直径15～20厘米的草把，在人粪尿中浸透，放入穴中，然后把优质有机肥与土按2∶1的比例混匀后填入穴中，配施尿素100～150克，磷酸二铵150～200克，最后浇水、覆膜。洞穴上覆膜时要周围高、中间低，穴中央开一小孔，降雨时雨水能流入穴中。干旱时于穴中浇水，也可于穴中施肥。
（2）抗旱保墒：①耕作保墒：旱地果园首先应建立以蓄水保墒为中心的耕作制度，最大限度地蓄积雨水，减少蒸发散失，满足苹果树生长发育的需要。初春土壤解冻后，及时顶凌浅刨园土，随即耙耱镇压，可有效地保蓄土壤深层向上移动的水分不易蒸发散失，还可提高早春土壤温度，改善通气状况，促进根系生长和加强吸收功能。生长期每逢中雨降后（或灌溉后），浅耙树盘，合墒中耕，破除板结，减少水分蒸发散失；雨季来临，深刨园土，立茬不耱；减少径流，接纳雨水；雨季结束，及时耙平，蓄水保墒。采果前后，结合施基肥，深翻扩盘，耕翻园土，利于土壤熟化，提高有机质含量、吸收保持水分；积蓄雨雪，更新根系，增加透气性，利于树体安全越冬。②覆盖保墒：秸秆覆盖、地膜覆盖等。③化学保墒：一是在树体上喷抗旱剂（如黄腐酸、甲草胺、乳胶、丁二烯丙烯酸等），可减少气孔开张程度，或在叶表面形成一层极薄的薄膜，能减少树体蒸腾而减少水分消耗量；二是在地面喷施FA旱地龙，能明显增强果树保水、抗旱能力；三是使用土壤吸水、保水剂。淀粉和聚丙烯酸盐聚合物、羟甲基酸纤维素交联体等吸水、保水剂是一种新型的吸水物质，吸水量为自重的500～1000倍，干旱时再缓慢释放出来，供果树利用。