【摘 要】
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沙门氏菌是导致食源性疾病的主要致病菌之一,可在生物或非生物表面形成生物被膜,从而增强其在不利环境下的生存率.本文中,笔者首先综述了沙门氏菌生物被膜的主要结构成分:蛋白类结构成分如卷曲菌毛、鞭毛,多糖类结构成分如纤维素、脂多糖,详细介绍了其形成途径及在生物被膜中的主要作用.事实上,生物被膜的形成在复杂的调控网络下受到不同环境信号的强烈影响,因而笔者对这一遗传网络中的主要调节因子CsgD、环二鸟苷酸(c-di-GMP)、群体感应信号分子等进行了详细介绍.为了进一步说明沙门氏菌生物被膜的形成是其适应不同环境的机
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095
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沙门氏菌是导致食源性疾病的主要致病菌之一,可在生物或非生物表面形成生物被膜,从而增强其在不利环境下的生存率.本文中,笔者首先综述了沙门氏菌生物被膜的主要结构成分:蛋白类结构成分如卷曲菌毛、鞭毛,多糖类结构成分如纤维素、脂多糖,详细介绍了其形成途径及在生物被膜中的主要作用.事实上,生物被膜的形成在复杂的调控网络下受到不同环境信号的强烈影响,因而笔者对这一遗传网络中的主要调节因子CsgD、环二鸟苷酸(c-di-GMP)、群体感应信号分子等进行了详细介绍.为了进一步说明沙门氏菌生物被膜的形成是其适应不同环境的机制,笔者描述了沙门氏菌生物被膜形成过程中的影响因素,包括菌株特性、接触面、环境因素以及其他微生物的影响,最后讨论了沙门氏菌生物被膜的控制措施,以期为沙门氏菌生物被膜的防控提供依据.
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