【摘 要】
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测定南北方大米的5个基本理化指标：直链淀粉、脂肪酸、水分、胶稠度与重金属（Cu、Cd、Pb）含量,分析并评价大米的品质及安全性.结果表明：供试大米样品的直链淀粉、脂肪酸、水分、
【基金项目】
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江西省教育厅课题(GJJ13509);南昌航空大学第九届三小项目
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测定南北方大米的5个基本理化指标：直链淀粉、脂肪酸、水分、胶稠度与重金属（Cu、Cd、Pb）含量,分析并评价大米的品质及安全性.结果表明：供试大米样品的直链淀粉、脂肪酸、水分、胶稠度等指标均满足绿色食品标准（NY/T 419-2007）;因为品种差异,北方粳米的含水率较高,南方籼米的直链淀粉、脂肪酸含量较高,所以北方大米的口感更好.有机和常规种植对大米的口感品质差异不明显;供试3种有机大米的Cu、Pb和Cd含量低,均满足绿色食品标准,2种常规种植大米Pb的含量超标,主要是受种植环境和种植方式的影响.
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