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交联变性是常用的一种淀粉改性方法,交联淀粉性质受淀粉源、交联剂的种类、浓度以及交联方法等因素影响。文章综述交联变性对淀粉理化性质、微观结构、热力学特性、晶体结构等性质的影响,为特定功能的交联淀粉的研发及应用提供思路。
交联变性对淀粉性质影响的研究进展
【摘 要】
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交联变性是常用的一种淀粉改性方法,交联淀粉性质受淀粉源、交联剂的种类、浓度以及交联方法等因素影响。文章综述交联变性对淀粉理化性质、微观结构、热力学特性、晶体结构
【机 构】
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广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2017年4期
【基金项目】
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广西壮族自治区高等学校科学研究项目(编号:KY2015YB519);广西大学生创新创业项目(编号:201513639015)
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