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[中图分类号]S8-1 [文献标识码]B [文章编号]1003-1650（2013）07-0205-01
1.夏季来临，屠宰厂有时会发生猪猝死现象，为提高肉品质量，减少经济损失，防止疫病扩散，应及时对猝死猪作出正确检验，以断定其是物理性应激或是传染性疫病死亡，从而做好安全处理工作。
2.物理性应激死亡是在高温，惊吓、拥挤、神经紧张等条件下发生的一种综合征，不显现疫病的症状，视检头部外形.天然孔.可视粘膜无异样。解剖检验全身淋巴结呈浅乳白色或淡黄棕色，无肿大、充血、出血、化脓现象，心、肺、肝、脾、肾、胃肠色泽外观及刀切面均自然正常，肌肉有弹性，具备健康猪肉的光泽，且所有部位组织结构完整，无穿孔和结节等寄生虫迹象，经全面检验合格后准予进入市场流通环节。
3.传染性疫病猝死猪是在不良条件刺激下，隐形患病猪发生的且具备疫病特有症状，如猪瘟皮肤上有出血斑点，指压不退色；猪丹毒皮肤有蓝紫斑，指压退色；口蹄疫的特征是鼻盘，唇、舌、蹄等部位有水泡或烂斑等。若凭外观不能判定是否为疫病猪，可在全面消毒且确保疫病不扩散基础上进行解剖，先从头部颌下放血口处检验淋巴结，具有肿大、出血、化脓灶的为疫病感染，与下颌骨平行切开左右两侧咬肌，暴露咬肌面积大部分，观察有无米粒大囊包及囊内是否存在囊液和乳白色头节的囊尾蚴，若有即可确定为猪囊尾蚴。检查扁桃体，观察其形状，色泽、质地，看有无肿胀，充血、出血、坏死，判定是否为咽型炭疽病。内脏检验；检查支气管淋巴结；分为左、右、中、尖叶4组，一般选检前两组淋巴结，根据淋巴病变判定猪巴氏杆菌病和结核病。检查肝门淋巴结是对传染病的辅助判定方法是将猪肝脏仰放固定，切开肝门周围的脂肪层，查看淋巴结。检查肠系膜淋巴结为判定肠炭疽，副伤寒、丹毒、肺疫等，方法是用钩钩紧肠管并向外牵引，充分暴露肠系膜及淋巴结，用刀沿肠管方向检查该淋巴结。检查心脏，猪心脏病理变化有出血.心肌变性坏死等，外观有斑纹变化的为口蹄疫，心脏半瓣膜有菜花状的赘生物为猪丹毒，心外膜有出血点的多为猪瘟。检查肺脏，病理变化主要有炎症.结节.坏死.脓肿等，检查中有结节的多为结核或肺丝虫，有炎症的看是否为猪肺疫。检查肝脏看是否有黄疸.寄生虫.中毒等。胃肠检查，常见的病理变化有炎症.溃疡.出血。胃肠出血的多为肠炭疽或副伤寒，回盲瓣有纽扣状溃疡的为猪瘟。检查脾脏，病理变化主要有脾炎和梗死。出血梗死的为猪瘟，慢性脾炎的多为猪丹毒.副伤寒.和结核。检查肾脏，内容包括肾脏的大小，形态、颜色，注意有无充血，出血、血、脓肿，肾虫结节等，有针尖大小出血点的多为猪瘟，呈红褐色且充血肿大的多为丹毒，肾脏充血肿大，有大小不一的出血点多为猪肺疫，肾虫结节，多为肾虫病，肾脓肿多为毒血症。检查膈肌，由横隔膜肌脚采取样品，编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检查，查看有无旋毛虫。做完上述检疫工作后，为最大限度地控制病畜肉出厂，再由专人复检一次，以查验所有各检疫点的检验结果，对胴体的卫生质量做出综合判定。
4.处理；对物理性应激死亡的，在确认肉制品安全健康后准予进入市场流通。对属于国家规定的一二类疫病严格禁止屠宰，坚决予以焚烧销毁或无害化处理，并对全厂全面彻底消毒，与猝死猪有接触的要严格隔离，确认无疫病后方可屠宰。
1.夏季来临，屠宰厂有时会发生猪猝死现象，为提高肉品质量，减少经济损失，防止疫病扩散，应及时对猝死猪作出正确检验，以断定其是物理性应激或是传染性疫病死亡，从而做好安全处理工作。
2.物理性应激死亡是在高温，惊吓、拥挤、神经紧张等条件下发生的一种综合征，不显现疫病的症状，视检头部外形.天然孔.可视粘膜无异样。解剖检验全身淋巴结呈浅乳白色或淡黄棕色，无肿大、充血、出血、化脓现象，心、肺、肝、脾、肾、胃肠色泽外观及刀切面均自然正常，肌肉有弹性，具备健康猪肉的光泽，且所有部位组织结构完整，无穿孔和结节等寄生虫迹象，经全面检验合格后准予进入市场流通环节。
3.传染性疫病猝死猪是在不良条件刺激下，隐形患病猪发生的且具备疫病特有症状，如猪瘟皮肤上有出血斑点，指压不退色；猪丹毒皮肤有蓝紫斑，指压退色；口蹄疫的特征是鼻盘，唇、舌、蹄等部位有水泡或烂斑等。若凭外观不能判定是否为疫病猪，可在全面消毒且确保疫病不扩散基础上进行解剖，先从头部颌下放血口处检验淋巴结，具有肿大、出血、化脓灶的为疫病感染，与下颌骨平行切开左右两侧咬肌，暴露咬肌面积大部分，观察有无米粒大囊包及囊内是否存在囊液和乳白色头节的囊尾蚴，若有即可确定为猪囊尾蚴。检查扁桃体，观察其形状，色泽、质地，看有无肿胀，充血、出血、坏死，判定是否为咽型炭疽病。内脏检验；检查支气管淋巴结；分为左、右、中、尖叶4组，一般选检前两组淋巴结，根据淋巴病变判定猪巴氏杆菌病和结核病。检查肝门淋巴结是对传染病的辅助判定方法是将猪肝脏仰放固定，切开肝门周围的脂肪层，查看淋巴结。检查肠系膜淋巴结为判定肠炭疽，副伤寒、丹毒、肺疫等，方法是用钩钩紧肠管并向外牵引，充分暴露肠系膜及淋巴结，用刀沿肠管方向检查该淋巴结。检查心脏，猪心脏病理变化有出血.心肌变性坏死等，外观有斑纹变化的为口蹄疫，心脏半瓣膜有菜花状的赘生物为猪丹毒，心外膜有出血点的多为猪瘟。检查肺脏，病理变化主要有炎症.结节.坏死.脓肿等，检查中有结节的多为结核或肺丝虫，有炎症的看是否为猪肺疫。检查肝脏看是否有黄疸.寄生虫.中毒等。胃肠检查，常见的病理变化有炎症.溃疡.出血。胃肠出血的多为肠炭疽或副伤寒，回盲瓣有纽扣状溃疡的为猪瘟。检查脾脏，病理变化主要有脾炎和梗死。出血梗死的为猪瘟，慢性脾炎的多为猪丹毒.副伤寒.和结核。检查肾脏，内容包括肾脏的大小，形态、颜色，注意有无充血，出血、血、脓肿，肾虫结节等，有针尖大小出血点的多为猪瘟，呈红褐色且充血肿大的多为丹毒，肾脏充血肿大，有大小不一的出血点多为猪肺疫，肾虫结节，多为肾虫病，肾脓肿多为毒血症。检查膈肌，由横隔膜肌脚采取样品，编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检查，查看有无旋毛虫。做完上述检疫工作后，为最大限度地控制病畜肉出厂，再由专人复检一次，以查验所有各检疫点的检验结果，对胴体的卫生质量做出综合判定。
4.处理；对物理性应激死亡的，在确认肉制品安全健康后准予进入市场流通。对属于国家规定的一二类疫病严格禁止屠宰，坚决予以焚烧销毁或无害化处理，并对全厂全面彻底消毒，与猝死猪有接触的要严格隔离，确认无疫病后方可屠宰。