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为了考察玉米萌发中淀粉的变化，研究了玉米萌发过程中，总糖、淀粉和可溶性糖以及具体低聚糖组分含量的变化，并且研究了萌发过程中淀粉分子量的分布情况。结果表明，总糖和淀粉含量降低，而可溶性糖含量上升。随着萌发的进行，低聚糖含量不断上升，玉米淀粉的低分子量糖含量增加。
玉米萌发过程中淀粉的变化
【摘 要】
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为了考察玉米萌发中淀粉的变化，研究了玉米萌发过程中，总糖、淀粉和可溶性糖以及具体低聚糖组分含量的变化，并且研究了萌发过程中淀粉分子量的分布情况。结果表明，总糖和淀粉含量
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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本课题系黑龙江省自然科学基金项目 课题编号：C2004-16.
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