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本文以红枣为原料研制红枣乳酸饮料。红枣乳酸饮料的复合稳定剂用量为:黄原胶0.2%,酸性CMC0.1%,果胶0.1%。最佳工艺操作参数为:红枣与水的混合比1:10(m/v),发酵时间20h,发酵温度40℃,乳酸菌的接种量3%,蔗糖的添加量为8%。
红枣乳酸饮料的研究
【摘 要】
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本文以红枣为原料研制红枣乳酸饮料。红枣乳酸饮料的复合稳定剂用量为:黄原胶0.2%,酸性CMC0.1%,果胶0.1%。最佳工艺操作参数为:红枣与水的混合比1:10(m/v),发酵时间20h,发酵
【机 构】
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新疆吐鲁番农业科学研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年06期
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