“参加商业宴席时，身边有同事和合作方，很难想到打包的事情，浪费也没办法！”说起聚餐，每个人都有类似的感受。
　　“吃不饱还浪费”“哪好意思打包”“都吃光了有点没面子”，各种说法像是悖论却又很熟悉。
　　在物质越来越丰富的21世纪，餐饮浪费司空见惯：宴席后成堆的剩饭菜，食堂一桶桶的厨余垃圾，家中过期的零食，点多的外卖……种种浪费现象，其背后原因纷繁复杂。
　　面对餐饮浪费，不少组织和媒体提倡“从源头制止”。那么，餐饮浪费的源头到底在哪里？

情况各异

　　中国餐饮有着悠久历史，从人类祖先学会钻木取火，到先秦时期饮食的早期探索，直到今天发展出丰富的餐饮业态。
　　当代，大众可在家中、单位食堂、餐饮店、小摊贩等不同场所进餐，或一家人就餐，或亲朋相聚，或独自进食。一张张餐桌上不经意剩下的饭菜果奶，积累成庞大浪费。
　　世界自然基金会和中国科学院地理科学与资源研究所联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示：2015年，城市平均人均浪费量为每餐每人93克。
　　“在中国，城市的餐饮浪费也比农村严重。相同年龄段的人群也存在收入水平差异，浪费率不同。从性别差异来看，男性的浪费率一般要高于女性。”中国科学院地理科学与资源研究所教授成升魁告诉《瞭望东方周刊》。

　　消费不节约、“ 面子” 文化、餐饮习惯、操作性障碍以及制度性导向等是造成餐饮浪费的主要原因。

　　总体来看，我国餐饮浪费主要表现在大众餐饮消费领域。“首先是婚丧宴，尤其是婚宴。根据我们的调查，婚宴每人每餐的浪费量在150克到300克，是一般非事件性餐饮浪费量的2-5倍。”成升魁说。
　　除了婚丧宴，我国还有诸多名目繁多的宴席，譬如出生宴、满月宴、生日宴、升学宴、谢师宴、毕业宴、乔迁宴等。其中，商务宴请也属于浪费较为严重的一类，另外，同事、朋友等之间的日常聚餐也会出现一定浪费行为。
　　此外，据成升魁及其团队调研，在大中小学校园食堂、机关事业单位食堂、会议自助餐、游客餐饮等领域，浪费也较为明显。
　　在《中国城市餐饮食物浪费报告》中，某大型城市8所中小学的食物浪费率为22%，超过城市餐饮平均浪费水平。以此推算，折合经济损失约1.6 亿元。
　　而商务类自助餐，基本不需要个人付费，举办会议的主体机构为每个参会人员付费，参会人员随意自取食用，容易造成浪费。
　　近期，《瞭望东方周刊》开展了有关餐饮浪费的问卷调查，调研对象覆盖公务员、事业单位人员、私营业主、企业工作人员、学生、农民、自由职业者等，主要覆盖年龄为18-60岁。调研共收回236份有效问卷。调研请参与者评估自身餐后剩余饭菜量，男性自评的浪费率确实高于女性：男性参与者自评的平均剩余率为18.53%，而女性参与者为15.77%。
　　本刊“餐饮浪费小调研”显示，餐飲浪费有诸多原因。其中，“点多了、饭菜本身分量过多、饭菜不合口”是认同度最高的三项，其他获参与者认同的理由还有吃饭时间、就餐环境、不好意思多吃、减肥等。
　　“点多了”既然是罪魁祸首，人们就餐为何会“点多”呢？据本刊调研，“没想到吃不完、请客要体面、不能不够吃”心理以及饮食习惯是最重要因素。
　　“人的就餐是千差万别的、复杂的。”成升魁说。吃饭这件小事，一个人或一群人、与朋友或与商业伙伴一起，对食物的态度都不一样;不同经济水平、不同区域的人就餐也存在区别。
　　一次简单就餐，涉及文化、意识、习惯、社交、消费心理、就餐操作等多种因素。总体上，消费不节约、“面子”文化、餐饮习惯、操作性障碍以及制度性导向等是造成餐饮浪费的主要原因。

心理驱动

　　消费时的某些心理活动，会影响消费行为。在物质匮乏、经济水平低的年代，消费更为谨慎。在物质丰富、经济水平相对较高的年代，人们的口袋更鼓了，消费无需精心考虑。

对剩余饭菜态度

就餐浪费原因

　　本刊调研中，大部分参与者不认同餐饮浪费行为，但依然有31%的参与者认同剩余饭菜“正常，难免发生”，甚至有4%的人持无所谓的态度。
　　在饮食消费上，中国人对于“吃”经历了从匮乏到丰盈的过程。从吃不起饭、吃不饱饭，到随处可见的餐饮浪费，背后是经济发展水平和居民收入的增长。
　　“根据我们的调研，目前从全球来看，基本上富人的浪费率比不富有的人群更高;从城乡来看，城市人群收入相对更高，餐饮浪费率也更高。”中国科学院地理科学与资源研究所教授成升魁说。

　　成升魁认为，婚宴的特点是注重仪式、讲究排场， 比起吃饭， 餐饮档次和形式才是重点， 这造成婚宴上打包的人较少。庞大的婚宴市场造成了惊人的浪费总量。

　　2017年联合国全球事务理事会公布：全球每年浪费的食物价值超过一万亿美元，其中发达的欧美国家占浪费总量的60%。其中，美国是世界上食物浪费最严重的国家。调查显示，四口之家的美国人平均每年浪费大约1600美元价值的农产品。
　　在中国，城市餐饮浪费也比农村严重。随着收入水平的提升，农村的餐饮浪费也日趋严重。
　　“改革开放以后，国家经济越来越强，我们的生活水平提高了，很多家庭都希望在餐桌上体现生活的进步和富裕。虽然很多时候没必要准备那么多菜，但就因为以前穷怕了、吃不饱，现在有条件了，人们希望能在餐桌上得到改善。”浙江工商大学中国饮食文化研究所助理教授周鸿承告诉《瞭望东方周刊》，这种消费欲不仅填充了曾经的匮乏感，更能带来欢愉感。
　　“宁可剩一点点，也不能不够吃”“想吃，没想到吃不完”“不是花自己的钱”是点餐过量的重要原因，恰恰反映了一种“想吃就吃”的欲望。此外，还有调研参与者在后台留言表示“什么菜都想吃一点、想吃更多样”，想吃得丰富是现代人常见的消费心理。

点餐过多原因

　　在这个要求吃得好、吃得美的时代，饮食消费确有趋于随意性、乐趣性的倾向。这是现代人的幸福，但也是引起餐饮浪费的一个重要原因。
　　“总体来看，公众的节约意识有待提升。一些年轻人对食物浪费不在乎、不以为然，认为餐桌上有浪费是正常的，不浪费反倒不正常，这是我非常担心的一点。一旦公众把食物浪费看作是一件平常事，这种意识、习惯形成后会遗患后代。”成升魁说。

面子文化

　　中国有着几千年独特的文化习俗，重视礼仪和人情往来，“面子”文化是餐饮浪费的重要影响因素。说到“面子”，就绕不开形形色色的宴席。
　　“分餐制”是欧美国家的主流，每个人对自身的饮食喜好、饭量能够更好地预估。而在中国，商务宴席、朋友聚会、家庭日常进餐多采用共餐制——餐桌是一个在吃饭之外，可以顺带处理私事和公事的场合。

　　就算在文化上较为接近的日本，也与中国存在区别：日本以“AA制”为主流，中国人的请客习惯，往往更顾及“面子”问题。
　　打开餐饮点评App搜索“商务宴请”和“浪费”，搜索结果显示，不少网友对浪费表示惋惜，“努力不想浪费新鲜的食材，但还是剩下不少。”
　　在有效参与本刊此次问卷调查的236名公众中，67%的参与者认同，参与宴席或聚餐时，会剩下比平时更多的饭菜。其中，在单位年会和活动中的宴请聚餐中，71%的参与者认为会剩下比平时更多的饭菜。
　　宴席上，“请客要体面、攀比消费、不好意思多吃”是常见说法。这使得消费者在饭桌上点过量饭菜或不好意思打包，或是放不开手脚吃饭。
　　近期，本刊记者来到某云南菜餐厅，发现随处可见的剩余饭菜。在餐厅吃饭的曾女士向本刊记者表示：“谈事儿、谈生意一类饭局，吃饭浪费比较严重，但是和对方也没那么熟，所以也不会打包。”
　　“其实和朋友也是这样的，不是很熟的，大家谁也不会打包，都会考虑面子。如果是我请别人，我打包的话，就好像没让人家吃饱一样。”曾女士补充。
　　来自河南的张先生则告诉记者：“婚宴上，如果是比较熟的亲戚，会打包一些，不太熟的话也不太好意思。”无论谁请客、怎么请客，打包常常成了一件有点“掉面子”的事情。
　　成升魁认为，婚宴的特点是注重仪式、讲究排场，比起吃饭，餐饮档次和形式才是重点，这造成婚宴上打包的人较少。庞大的婚宴市场造成了惊人的浪费总量。
　　“面子”文化往往促使人们过量点餐和备餐。来自江西的曾女士告诉记者，每年家中请客都会剩下不少饭菜，尤其在重要节日：“这里过龙王庙节要请客，我们准备了很多大鱼大肉招待客人，客人走了，自己家接下来要吃一两天剩菜，坏了就扔掉。”
　　值得一提的是，在中国的餐饮文化中，“酒文化”影响深远。在宴请中，酒几乎是必需品。智研咨询发布的《2019-2025年中国白酒行业市场专项调研及投资前景分析报告》显示，白酒作为中国传统酒类饮品，销量已从2004年的31亿升增至2018年的85亿升。
　　喝酒常常要点“下酒菜”，酒的参与在某种程度上对宴席起着助推作用，往往也带来了过量饮食。

饮食习俗

　　在本刊调研中，“饮食习惯”是点餐过多的第四大原因。民间存在的“几菜一汤、十全十美、凑成双”等传统饮食习惯使得人们并非按需点餐，而是按照某种习惯和形式点餐，难免造成浪费。
　　“年年有余，要剩一点，也是中国的一种礼仪，主人希望表现自己的热情，希望客人能吃饱吃好。”周鸿承解释。

民众对剩饭菜场景的同意度