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苋菜，苋科苋属一年生草本植物，是在夏秋上市的一种茎叶类蔬菜。苋菜原产我国，自古就有栽培，甲骨文中已有“苋”字，在汉初的《尔雅》中称为“蒉，赤苋”。宋代苏颂说：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”现全国各地均有栽培和上市。苋菜按其叶的颜色不同，又分为绿苋、红苋和花苋3种。绿苋的叶子呈绿色或黄绿色；红苋的叶子呈红色或紫红色；而花苋的叶子表面为绿色，只是靠近叶脉处呈紫红色。苋菜其幼苗、嫩的茎叶均可食用，可炒、可凉拌，还可以做馅、盐渍或做汤。
据测定，每百克绿苋菜和紫苋菜均含蛋白质2.8克，分别含能量25千卡、31千卡，脂肪0.3克、0.4克，膳食纤维2.2克、1.8克，碳水化合物2.8克、4.1克，胡萝卜素2110微克、1490微克，均含维生素B10.03毫克，分别含维生素B20.12毫克、0.1毫克，尼克酸0.8毫克、0.6毫克，维生素C47毫克、30毫克，维生素E0.36毫克、1.54毫克，钾207毫克、340毫克，钠32.4毫克、42.3毫克，钙187毫克、178毫克，镁119毫克、38毫克，铁5.4毫克、2.9毫克，锰0.78毫克、0.35毫克，锌0.8毫克、0.7毫克，铜0.13毫克、0.07毫克，磷59毫克、63毫克，硒0.52微克、0.09微克。
《本草图经》言：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。”《本草纲目》言：“六苋，并利大小肠，治初痢，滑胎。”《滇南本草》言：“治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。”《随息居饮食谱》言：“苋通九窍。其实主青盲明日，而苋字从见。”中医认为，苋菜性凉，味微甘，无毒；入肺、大、小肠经；具有清热解毒、清肝利胆、明日、滋阴润燥、止血利尿、补血、补钙的功效。中医临床用来治疗急性肠炎、尿道炎、子宫颈炎、小便短少或涩痛、尿血、目赤、咽痛喉痛、鼻衄、痈、疖、毒蛇咬伤等症及透发麻疹。苋菜的种子和根也可药用。其种子清肝明目功能，用于角膜云翳、目赤肿痛、乳糜尿血、二便不利等症；其根具有凉血解毒、止痢功能，用于细菌性痢疾、肠炎、红崩白带、痔疮、阴囊肿痛、痔疮、牙痛、跌打损伤等症。
现代医学和营养学研究表明，苋菜有如下几大保健功效。
1 清热解毒，明目利咽。苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
2 营养丰富，增强体质。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3 促进生长发育。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者（有人称“苋菜中的钙、铁含量是鲜菜中最高的），民间经常把红苋菜当作补血佳品。苋菜还含有多量的赖氨酸，可补充谷物中氦基酸组成的缺陷。因此苋菜有助于青少年的生长发育和成人的身体健康，对骨折的愈合也具有一定的食疗价值。
下面介绍几款保健食谱：
1 苋菜汤：苋菜400克。取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。
2 紫苋粥：紫苋菜150克，粳米60克。将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚、大便不畅、急性菌痢、急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。
3 凉拌苋菜：苋菜500克，大蒜5克。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳、饮食不香、脘腹痞满等病症。
4 苋菜豆腐汤：苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒、生津润燥的功效，对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。
5 素炒苋菜：苋菜500克。用食油煸炒，调以食盐、醋、大蒜（拍碎、切细），随量佐餐食。此菜能健胃进食，并有解毒治痢作用，用于痢疾、湿热腹泻。
6 苋菜炒虾仁：苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。
家庭食疗方举例：
1 治痢疾脓血：苋菜60克，粳米100克，煮粥，加少量油盐食用，每日2次。
2 治早期子宫颈癌：苋菜250克，用4碗水煎至1碗，温服，每日1次。
3 治慢性尿道感染：鲜苋菜200克，猪瘦肉100克，煮汤食，每日2次。
4 治早期麻疹：苋菜200克，水煎服，每日2次。
5 治血丝虫病下肢橡皮肿和甲状腺肿大：苋菜300克，煮汤，经常食。
6 治细菌性痢疾、过敏性结肠炎、肠结核：鲜苋菜300克，田鸡2只（约150克），大蒜60克，扁豆60克，粳米60克。先将田鸡剥皮，去内脏；其余各用料洗净。把苋菜放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，去渣取汁，放入粳米、扁豆、大蒜、田鸡，煲1个小时，调味佐膳。
7 治急性气管炎、咽喉炎、咳嗽喉痛：苋菜花或根煎汤，去渣加冰糖适量，入口中含嗽，并徐徐咽下。
8 治尿道炎或膀胱炎、小便涩痛、热淋：苋菜子或根、生甘草各10克，水煎服。
9 透发麻疹：红苋菜子10克，或用加倍量的红苋菜，水煎服，一日两次。
10 治产后腹痛：红苋菜子30克，炒黄研粉，分两次冲红糖开水服（忌食生冷辛辣食物）。
11 治白喉：红苋菜根，火煅研末（或加冰片少许），吹入喉中。
12 治血丝虫病下肢象皮肿和甲状腺肿大：红苋菜不拘量，煮汤经常食。
友情提示：苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜多食或不食。过敏性体质的人食用苋菜后经目光照射有可能患植物目光性皮炎，此症较严重，需多加注意。古人说，苋菜忌与甲鱼和龟肉同食，否则会引起中毒。
【编辑：迟昊】
据测定，每百克绿苋菜和紫苋菜均含蛋白质2.8克，分别含能量25千卡、31千卡，脂肪0.3克、0.4克，膳食纤维2.2克、1.8克，碳水化合物2.8克、4.1克，胡萝卜素2110微克、1490微克，均含维生素B10.03毫克，分别含维生素B20.12毫克、0.1毫克，尼克酸0.8毫克、0.6毫克，维生素C47毫克、30毫克，维生素E0.36毫克、1.54毫克，钾207毫克、340毫克，钠32.4毫克、42.3毫克，钙187毫克、178毫克，镁119毫克、38毫克，铁5.4毫克、2.9毫克，锰0.78毫克、0.35毫克，锌0.8毫克、0.7毫克，铜0.13毫克、0.07毫克，磷59毫克、63毫克，硒0.52微克、0.09微克。
《本草图经》言：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。”《本草纲目》言：“六苋，并利大小肠，治初痢，滑胎。”《滇南本草》言：“治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。”《随息居饮食谱》言：“苋通九窍。其实主青盲明日，而苋字从见。”中医认为，苋菜性凉，味微甘，无毒；入肺、大、小肠经；具有清热解毒、清肝利胆、明日、滋阴润燥、止血利尿、补血、补钙的功效。中医临床用来治疗急性肠炎、尿道炎、子宫颈炎、小便短少或涩痛、尿血、目赤、咽痛喉痛、鼻衄、痈、疖、毒蛇咬伤等症及透发麻疹。苋菜的种子和根也可药用。其种子清肝明目功能，用于角膜云翳、目赤肿痛、乳糜尿血、二便不利等症；其根具有凉血解毒、止痢功能，用于细菌性痢疾、肠炎、红崩白带、痔疮、阴囊肿痛、痔疮、牙痛、跌打损伤等症。
现代医学和营养学研究表明，苋菜有如下几大保健功效。
1 清热解毒，明目利咽。苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
2 营养丰富，增强体质。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3 促进生长发育。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者（有人称“苋菜中的钙、铁含量是鲜菜中最高的），民间经常把红苋菜当作补血佳品。苋菜还含有多量的赖氨酸，可补充谷物中氦基酸组成的缺陷。因此苋菜有助于青少年的生长发育和成人的身体健康，对骨折的愈合也具有一定的食疗价值。
下面介绍几款保健食谱：
1 苋菜汤：苋菜400克。取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。
2 紫苋粥：紫苋菜150克，粳米60克。将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚、大便不畅、急性菌痢、急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。
3 凉拌苋菜：苋菜500克，大蒜5克。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳、饮食不香、脘腹痞满等病症。
4 苋菜豆腐汤：苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒、生津润燥的功效，对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。
5 素炒苋菜：苋菜500克。用食油煸炒，调以食盐、醋、大蒜（拍碎、切细），随量佐餐食。此菜能健胃进食，并有解毒治痢作用，用于痢疾、湿热腹泻。
6 苋菜炒虾仁：苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。
家庭食疗方举例：
1 治痢疾脓血：苋菜60克，粳米100克，煮粥，加少量油盐食用，每日2次。
2 治早期子宫颈癌：苋菜250克，用4碗水煎至1碗，温服，每日1次。
3 治慢性尿道感染：鲜苋菜200克，猪瘦肉100克，煮汤食，每日2次。
4 治早期麻疹：苋菜200克，水煎服，每日2次。
5 治血丝虫病下肢橡皮肿和甲状腺肿大：苋菜300克，煮汤，经常食。
6 治细菌性痢疾、过敏性结肠炎、肠结核：鲜苋菜300克，田鸡2只（约150克），大蒜60克，扁豆60克，粳米60克。先将田鸡剥皮，去内脏；其余各用料洗净。把苋菜放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，去渣取汁，放入粳米、扁豆、大蒜、田鸡，煲1个小时，调味佐膳。
7 治急性气管炎、咽喉炎、咳嗽喉痛：苋菜花或根煎汤，去渣加冰糖适量，入口中含嗽，并徐徐咽下。
8 治尿道炎或膀胱炎、小便涩痛、热淋：苋菜子或根、生甘草各10克，水煎服。
9 透发麻疹：红苋菜子10克，或用加倍量的红苋菜，水煎服，一日两次。
10 治产后腹痛：红苋菜子30克，炒黄研粉，分两次冲红糖开水服（忌食生冷辛辣食物）。
11 治白喉：红苋菜根，火煅研末（或加冰片少许），吹入喉中。
12 治血丝虫病下肢象皮肿和甲状腺肿大：红苋菜不拘量，煮汤经常食。
友情提示：苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜多食或不食。过敏性体质的人食用苋菜后经目光照射有可能患植物目光性皮炎，此症较严重，需多加注意。古人说，苋菜忌与甲鱼和龟肉同食，否则会引起中毒。
【编辑：迟昊】