茄子，有白茄、紫茄、圆茄、长茄等品种。茄子在蔬菜中虽然很不起眼，却有丰富的营养价值和神奇的医疗保健作用。茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及多种维生素，其中蛋白质和钙的含量比西红柿高3倍，特别是由于茄子富含维生素P(即路丁)，每千克紫茄子中维生素P的含量高达7200毫克，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，并有预防白血病及促进伤口愈合的功效。所以经常吃茄子，对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及白血病都有一定作用。美国一家杂志著文《降胆固醇十二法》中，把食用茄子降低胆固醇列为十二法之首，不是没有道理的。因此，中老年人以及患心血管疾病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿是十分有利的。
　　祖国医学认为，茄子有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿等作用，广泛用于临床。而且，茄子根和茎有祛风湿、通经络之效；茄蒂烧炭研末可治口疮、肠风下血；茄花可医创伤、牙痛等症；茄叶晒干研末外敷癌肿、溃疡，可减轻癌痛。民间对茄子的药用价值也很感兴趣，常用的方法有：①用煮茄子拌大蒜，可治肠炎；②把晒干了的茄子研成细末，每次5克，一日3次，可治肾炎；③取白茄子60克，煮后去渣，加蜂蜜服用，可治老年咳嗽；④将茄子烧成灰，研成细末，每次10克，一日3次，口服，可医治内痔出血、直肠溃疡出血症；⑤用白茄子和土茯苓水煎服，可治妇女白带；⑥取鲜茄子一个捣烂成泥，加醋调匀敷患处，可治疗无名肿毒症、蜂蜇肿痛；⑦新鲜的白茄子一个捣烂，取汁擦患处，可治疗妇女面部的雀斑和身上的汗斑。除此之外，茄子还富含一种抗癌物质——龙葵碱，它对胃癌、子宫癌都有很好的治疗作用。