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为获得高产凝乳酶的菌株，以市售干酪为原料，从中分离得到1株具有高凝乳活力的菌株XC-1。通过生理生化实验、16SrDNA同源性序列分析，鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）。采用N＋注入法对筛选出的菌株进行诱变，确定最佳诱变条件为能量20keV、剂量2．08×10^15 ions／cm2，获得1株特性优良的诱变菌株XCYB-6，其凝乳活力达到2181．82SU／mL，比出发菌株提高65．63％，蛋白水解活力为2．53U／mL，凝乳活力与蛋白水解活力的比值高达862．38。