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为获得高产凝乳酶的菌株,以市售干酪为原料,从中分离得到1株具有高凝乳活力的菌株XC-1。通过生理生化实验、16SrDNA同源性序列分析,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)。采用N+注入法对筛选出的菌株进行诱变,确定最佳诱变条件为能量20keV、剂量2.08×10^15 ions/cm2,获得1株特性优良的诱变菌株XCYB-6,其凝乳活力达到2181.82SU/mL,比出发菌株提高65.63%,蛋白水解活力为2.53U/mL,凝乳活力与蛋白水解活力的比值高达862.38。