【摘 要】
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本实验采用了不同的干燥温度和物料厚度对菠萝皮进行干燥,对其干燥曲线进行分析,得出物料厚度对干燥效率影响较大,而干燥温度对菠萝皮的干燥速率呈正相关性。不同干燥温度得
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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粤港招标项目(2005a20301002);新世纪优秀人才支持计划资助(NCET);广东海洋大学科学基金项目(0612184)
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本实验采用了不同的干燥温度和物料厚度对菠萝皮进行干燥,对其干燥曲线进行分析,得出物料厚度对干燥效率影响较大,而干燥温度对菠萝皮的干燥速率呈正相关性。不同干燥温度得到的成品的营养成分是有差别的。通过实验得到,菠萝皮采用厚度为6kg/m2,干燥温度为70℃所得到的产品,均匀松散,颜色均匀,且带有浓郁的菠萝香味。
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