不同贮藏条件对鲜黄海胆鲜度的影响

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【摘要】

：

以鲜活黄海胆Glyptocidaris crenulari为原料,采用工厂化加工工艺流程生产鲜黄海胆,研究其在4℃（普通冷藏）、4℃（冰水）和-1℃（超冷）贮藏条件下的细菌总数（TVC）、挥发性盐基氮（TVB-N）、

【作者】

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王丹赵前程李智博谢智芬汪秋宽刘俊荣常亚青

【机构】

：

大连海洋大学辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室

【出处】

：

大连海洋大学学报

【发表日期】

：

2010年5期

【关键词】

：

黄海胆贮藏条件鲜度

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以鲜活黄海胆Glyptocidaris crenulari为原料,采用工厂化加工工艺流程生产鲜黄海胆,研究其在4℃（普通冷藏）、4℃（冰水）和-1℃（超冷）贮藏条件下的细菌总数（TVC）、挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值（TBARS）和pH值的变化。结果表明：海胆在-1℃条件下可贮藏24 d,细菌总数、挥发性盐基氮、过氧化值和pH值分别为4.6 lg（cfu/g）、285 mg/kg、12.3 mg/kg和6.58;在4℃（冰水）条件下可贮藏16 d,细菌总数、挥发性盐基氮、过氧化值和pH值分别为4.

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