【摘 要】
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目的:考察四川盆地不同麦冬种质资源的氨基酸含量及特征,探讨麦冬的食用价值。方法:使用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定。结果:麦冬中含有多种氨基酸,不同麦冬资源间氨基
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目的:考察四川盆地不同麦冬种质资源的氨基酸含量及特征,探讨麦冬的食用价值。方法:使用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定。结果:麦冬中含有多种氨基酸,不同麦冬资源间氨基酸种类不尽相同;其总氨基酸、必需氨基酸含量均大于常见蔬菜、水果;多数样品中各必需氨基酸的含量均低于FAO/WHO评分模式中同种氨基酸的含量;脯氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等具有特殊功效、呈味效果敏感的氨基酸在麦冬中的含量较高。结论:麦冬不适合作为常规食品直接食用,宜作为营养补充剂、保鲜剂、天然食品添加剂、调味剂的天然原料加以利用;四川盆地麦冬种质资源丰富,样品间氨基酸分布差异较大,可根据实际需要,从中筛选出不同用途的麦冬资源,并加以综合利用。
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