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以红小豆为原料,通过试验研究确定了红豆沙的最佳加工工艺,其最佳配方为：砂糖∶红小豆生馅=0.65;大豆色拉油∶红小豆生馅=0.24;乳化剂∶大豆色拉油=1：15。
红豆沙加工工艺的研究
【摘 要】
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以红小豆为原料,通过试验研究确定了红豆沙的最佳加工工艺,其最佳配方为：砂糖∶红小豆生馅=0.65;大豆色拉油∶红小豆生馅=0.24;乳化剂∶大豆色拉油=1：15。
【机 构】
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北京京日东大食品有限公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2010年4期
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