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以草鱼鱼鳞为原料，研究了鱼鳞冻水法制备工艺及其性质。以提胶温度、提胶时间、提胶用水pH、料水比为考察因素，以胶原蛋白提取率、冻力、灰分提取率为考察指标，采用正交实验得到鱼鳞冻最佳工艺条件为：提胶料水比1：4，提胶用水pH为6，在100℃水浴中提胶2h。在该条件下制备的鱼鳞冻，胶原蛋白提取率为54．06％±2．38％，灰分提取率为0．76％±0．05％，冻力为（48．98±2．45）g，黏度为（1．87±0．05）mPa·s，胶凝温度为（14．73±