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应用类食品乳杆菌412（Lactobacillus paralimentarius 412）与安琪酵母菌（Anqi’s yeast）联合作为酸面团发酵剂。在培养基介质中，大豆低聚糖均能作为二者生长和代谢所需的碳源被利用。将30g／kg大豆低聚糖加入面粉中，通过测定面团发酵力、pH值、滴定酸度对比研究发现，添加大豆低聚糖对面团发酵的影响优于蔗糖和葡萄糖，蔗糖则优于葡萄糖。进一步对比大豆低聚糖与其有效成分水苏糖和棉籽糖的研究发现，水苏糖能使发酵面团pH值降低最快，但添加大豆低聚糖的面团发酵力和滴定酸度明显好于