又名莳萝、小茴香的刁草，确实形似国内的茴香，但嚼在口中就是彻底纯净的回味，像雨后花园的泥土气，清新劲儿柔柔的，却总是被记起。比起薄荷的清香，又像当红网络写手遇上主流文艺青年，不及起眼。然轻轻地站出来，味觉即在当下被独占，简单而直接。原产欧洲的刁草现在在很多地区都有栽种，国内市郊大都能收到食材，自己栽种的则少一些，因为不便保证水质和恒定的温度。国内很多西餐厅现在都多用国产刁草，更经济又不影响出品。
　　莳罗草可以用在沙拉、酱汁、蛋类菜肴，特别是海鲜，常用于鱼类，贝壳类，甚至芝士。最常见刁草和海鲜走在一起——它们是唱和默契的伴侣。前者能帮助克制海鲜过多的腥鲜重口味，与之碰撞出升华的奇美，自有风味但绝不抢了后者的镜。烹饪手法主要有油浸腌制，烤制及烩煮，多用于法餐和意大利菜，材料则用新鲜枝叶而不用干货。口齿盈香间，蔡师傅还介绍了一式用刁草做烤菜的食材搭配：“加吉鱼与刁草，洋葱、茴香头、番茄、白葡萄酒，秘制鱼水、盐、胡椒、柠檬配合，并提示，只要有加热的过程，刁草都应在出锅时加入，避免枝叶煮烂，香气出逃。”
　　“也有用在蔬菜色拉的做法，仅较少跟禽畜搭配”，蔡嘉佳补充说。我们便在北京丽思卡尔顿酒店香溢餐厅享受起这些提到的“美好”来。
　　
　　刁草腌三文鱼
　　
　　将三文鱼去掉鱼皮，加盐、白葡萄酒，与刁草、柠檬皮同冷藏腌制2天，切片淋橄榄油即食。这道冷菜，三文鱼已是很鲜，遇上另一种“新鲜”时，滑嫩的口感中多了内里透出的轻灵气场。也可以打消多吃会腻的顾虑了。
　　
　　奶油刁草烩龙虾
　　
　　洋葱、芹菜、胡萝卜与奶油组合的烧汁与龙虾同烩，起锅放刁草。这样的相遇多了更浪漫妖娆的“白汁”，滋味被融合起来。咬上Q弹的虾肉，汤汁刹那穿越齿间，带着绿色的生动、轻盈的后劲而来。