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摘要：肉品质量安全可追溯系统是政府民生工程、一个社会系统工程，RFID技术在肉品质量安全信息化的应用，将实现猪肉流通全过程跟踪、信息清晰、追溯快捷。
关键词 可追溯系统 肉品质量安全信息化 信息链
【分类号】TP311.52
目前，在肉品质量安全信息化建设中，部分肉品生产企业、流通企业建成了计算机局域网、单体信息化建设已有良好的开端。但目前各自系统独立，信息不能共享，政府监管手段还比较落后。根据商务部建设“放心肉”服务体系要求，还存在较大差距。目前各交易环节都还没有采用IC卡进行交易信息管理，其软、硬件设备一般都不满足信息追溯要求。
肉品质量安全可追溯系统是指在一定区域内，按生猪养殖、屠宰加工、肉品流通环节，运用信息化手段，将各环节加工及流通的信息相关联，形成完整的信息追溯链。通过建立生猪屠宰、肉品批发（配送）交易、零售、团体采购等监管子系统，及市级肉品质量可追溯数据中心，实现从生猪养殖到肉品零售终端相关信息的正向跟踪；肉品零售终端到生猪养殖相关信息的逆向溯源；生猪及肉品流通的监管与综合分析。
构建一个覆盖一定区域内的猪肉加工、流通领域，集信息采集、处理、存储、溯源、统计、分析、上报于一体的“肉品质量安全可追溯系统”。系统内容是建立一个中心、五大子系统：即：猪肉流通安全数据中心、生猪屠宰信息追溯子系统、批发市场信息追溯子系统、大卖场（配送中心）信息追溯子系统、集贸市场信息追溯子系统，团体采购信息追溯子系统，各流通环节信息环环相扣，形成一个具有可追溯的信息链。
系统总体架构如图1所示，通过猪肉加工企业、流通企业的数据采集、上报，经猪肉流通数据中心的数据汇集处理，通过政府监管系统，为政府相关职能部门提供猪肉来源信息、流向信息、检测信息、数量价格统计汇总分析信息，为公众提供猪肉流通安全信息。
如图2所示，“肉品质量安全信息追溯系统”由肉品流通数据中心、生猪屠宰信息追溯管理系统、批发市场信息追溯系统、大卖场信息追溯系统、集贸市场信息追溯系统、团体采购信息追溯系统。五大子系统一个中心有序组成，形成一个肉品流通安全信息追溯链。
系统总体架构如图3所示，通过猪肉加工企业、流通企业的数据采集、上报，经猪肉流通数据中心的数据汇集处理，通过政府监管系统，为政府相关职能部门提供猪肉来源信息、流向信息、检测信息、数量价格统计汇总分析信息，为公众提供猪肉流通安全信息。
系统由生猪屠宰加工、批发（配送）及零售终端（集贸市场、专卖店、超市、卖场、团体采购）组成。该结构流程支持从生猪屠宰（大批发）、批发、零食的肉品流通，并支持从屠宰（小批发）直接到零食的流通管理。
生猪屠宰信息追溯流程
（1）生猪屠宰场凭生猪检疫合格证登记生猪信息。
（2）生猪宰前检疫。记录生猪宰前的各种检疫情况
（3）生猪宰后肉品检测，记录肉品的检疫情况。
（4）肉品出场（大批发）。从屠宰环节流入批发市场、配送中心的肉品，系统功能模块中为大批发流转环节。
（5）肉品出场（小批发）。从屠宰环节直接流入零售终端的肉品，系统功能模块中为小批发流转环节。
（6）刷卡打单。将相关信息写入IC卡，并打印交易确认单，主要信息包括屠宰场、供应商、进货商、确认单号、车辆号、品种、数量、单价信息。
（7）数据上报。数据上报市级肉品流通安全数据中心。
批发市场信息追溯管理系统流程
（1）批发市场读取屠宰场肉品供应商（批发商）IC卡信息。
（2）信息存入批发市场信息追溯管理系统。
（3）肉品检测。检测“瘦肉精”、水份等肉品质量。
（4）肉品过磅理货。系统支持代理结算系统，如需代理结算的批发市场、配送中心必须要通过理货环节，将供应商、每片肉品、电子标签信息相关联。
（5）肉品出市场打单，打印交易确认单、写进货商（零售商）IC卡。
（6）代理结算。如需代理结算的企业，系统同时完成代理结算管理
（7）批发市场数据上报。将当天的信息上传至市级肉品流通安全数据中心。
零售市场信息管理流程
（1）采购肉品刷卡登记，凭零售商IC卡进行理货登记。
（2）重要食品人工凭送货单登记。
（3）通过刷卡登记与人工登记自动生成电子台帐。
（4）肉品进货重量、追溯码下传标签电子秤。
（5）肉品销通过电脑打印或通过电子秤打印销售凭证。
（6）收集电子秤销售数据。
（7）肉品进货数据上报肉品流通安全数据中心。
大卖场（超市）在本次项目中不安装标签电子秤。
结论
通过建立肉品质量安全可追溯系统，最终将实现：一是及时准确地采集、处理全市猪肉流通的经营者、检疫检测情况、来源信息、流向信息，提高监管效能，实现有源可溯，满足市政府、市相关职能部门对猪肉监管，追溯需求。二是为政府部门提供及时、可靠的猪肉流通的数量、价格、产地数据和信息分析服务，使行业管理和业务指导工作更加有效。三是为市民提供猪肉来源质量信息服务。
参考文献：
RFID 重大工程与国家物联网（第3版） 宁焕生 机械工业出版社
RFID物联网世界最新应用 宅信一郎、 周文豪 北京理工大学出版社
RFID与传感器网络：架构、协议、安全与集成 张彦、杨（Laurence T.Yang）、 陈积明
机械工业出版社
关键词 可追溯系统 肉品质量安全信息化 信息链
【分类号】TP311.52
目前，在肉品质量安全信息化建设中，部分肉品生产企业、流通企业建成了计算机局域网、单体信息化建设已有良好的开端。但目前各自系统独立，信息不能共享，政府监管手段还比较落后。根据商务部建设“放心肉”服务体系要求，还存在较大差距。目前各交易环节都还没有采用IC卡进行交易信息管理，其软、硬件设备一般都不满足信息追溯要求。
肉品质量安全可追溯系统是指在一定区域内，按生猪养殖、屠宰加工、肉品流通环节，运用信息化手段，将各环节加工及流通的信息相关联，形成完整的信息追溯链。通过建立生猪屠宰、肉品批发（配送）交易、零售、团体采购等监管子系统，及市级肉品质量可追溯数据中心，实现从生猪养殖到肉品零售终端相关信息的正向跟踪；肉品零售终端到生猪养殖相关信息的逆向溯源；生猪及肉品流通的监管与综合分析。
构建一个覆盖一定区域内的猪肉加工、流通领域，集信息采集、处理、存储、溯源、统计、分析、上报于一体的“肉品质量安全可追溯系统”。系统内容是建立一个中心、五大子系统：即：猪肉流通安全数据中心、生猪屠宰信息追溯子系统、批发市场信息追溯子系统、大卖场（配送中心）信息追溯子系统、集贸市场信息追溯子系统，团体采购信息追溯子系统，各流通环节信息环环相扣，形成一个具有可追溯的信息链。
系统总体架构如图1所示，通过猪肉加工企业、流通企业的数据采集、上报，经猪肉流通数据中心的数据汇集处理，通过政府监管系统，为政府相关职能部门提供猪肉来源信息、流向信息、检测信息、数量价格统计汇总分析信息，为公众提供猪肉流通安全信息。
如图2所示，“肉品质量安全信息追溯系统”由肉品流通数据中心、生猪屠宰信息追溯管理系统、批发市场信息追溯系统、大卖场信息追溯系统、集贸市场信息追溯系统、团体采购信息追溯系统。五大子系统一个中心有序组成，形成一个肉品流通安全信息追溯链。
系统总体架构如图3所示，通过猪肉加工企业、流通企业的数据采集、上报，经猪肉流通数据中心的数据汇集处理，通过政府监管系统，为政府相关职能部门提供猪肉来源信息、流向信息、检测信息、数量价格统计汇总分析信息，为公众提供猪肉流通安全信息。
系统由生猪屠宰加工、批发（配送）及零售终端（集贸市场、专卖店、超市、卖场、团体采购）组成。该结构流程支持从生猪屠宰（大批发）、批发、零食的肉品流通，并支持从屠宰（小批发）直接到零食的流通管理。
生猪屠宰信息追溯流程
（1）生猪屠宰场凭生猪检疫合格证登记生猪信息。
（2）生猪宰前检疫。记录生猪宰前的各种检疫情况
（3）生猪宰后肉品检测，记录肉品的检疫情况。
（4）肉品出场（大批发）。从屠宰环节流入批发市场、配送中心的肉品，系统功能模块中为大批发流转环节。
（5）肉品出场（小批发）。从屠宰环节直接流入零售终端的肉品，系统功能模块中为小批发流转环节。
（6）刷卡打单。将相关信息写入IC卡，并打印交易确认单，主要信息包括屠宰场、供应商、进货商、确认单号、车辆号、品种、数量、单价信息。
（7）数据上报。数据上报市级肉品流通安全数据中心。
批发市场信息追溯管理系统流程
（1）批发市场读取屠宰场肉品供应商（批发商）IC卡信息。
（2）信息存入批发市场信息追溯管理系统。
（3）肉品检测。检测“瘦肉精”、水份等肉品质量。
（4）肉品过磅理货。系统支持代理结算系统，如需代理结算的批发市场、配送中心必须要通过理货环节，将供应商、每片肉品、电子标签信息相关联。
（5）肉品出市场打单，打印交易确认单、写进货商（零售商）IC卡。
（6）代理结算。如需代理结算的企业，系统同时完成代理结算管理
（7）批发市场数据上报。将当天的信息上传至市级肉品流通安全数据中心。
零售市场信息管理流程
（1）采购肉品刷卡登记，凭零售商IC卡进行理货登记。
（2）重要食品人工凭送货单登记。
（3）通过刷卡登记与人工登记自动生成电子台帐。
（4）肉品进货重量、追溯码下传标签电子秤。
（5）肉品销通过电脑打印或通过电子秤打印销售凭证。
（6）收集电子秤销售数据。
（7）肉品进货数据上报肉品流通安全数据中心。
大卖场（超市）在本次项目中不安装标签电子秤。
结论
通过建立肉品质量安全可追溯系统，最终将实现：一是及时准确地采集、处理全市猪肉流通的经营者、检疫检测情况、来源信息、流向信息，提高监管效能，实现有源可溯，满足市政府、市相关职能部门对猪肉监管，追溯需求。二是为政府部门提供及时、可靠的猪肉流通的数量、价格、产地数据和信息分析服务，使行业管理和业务指导工作更加有效。三是为市民提供猪肉来源质量信息服务。
参考文献：
RFID 重大工程与国家物联网（第3版） 宁焕生 机械工业出版社
RFID物联网世界最新应用 宅信一郎、 周文豪 北京理工大学出版社
RFID与传感器网络：架构、协议、安全与集成 张彦、杨（Laurence T.Yang）、 陈积明
机械工业出版社