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<正> 清汤鱼圆是一款淮扬汤菜,由于该汤菜鱼圆软嫩光滑、色白形圆,汤清味醇,深受广大食客欢迎。 制作清汤鱼圆,主要做好两方面的工作,即制鱼圆和吊制清汤。 一、制鱼圆的原理 软嫩光滑、色白形圆是鱼圆的显著特点。要求制成的鱼圆用筷子夹起时,软嫩得两头下垂,
清汤鱼圆制作原理初探
【摘 要】
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<正> 清汤鱼圆是一款淮扬汤菜,由于该汤菜鱼圆软嫩光滑、色白形圆,汤清味醇,深受广大食客欢迎。 制作清汤鱼圆,主要做好两方面的工作,即制鱼圆和吊制清汤。 一、制鱼圆的原理
【出 处】
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吉林商业高专学报
【发表日期】
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1996年2期
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