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实验研究了应用双歧杆菌发酵梨汁，结果表明：分离到的双歧杆菌加入梨汁中３７℃发酵１６￣１８ｈ，活菌数增到１０＾９ｃｆｕ·ｍＬ＾－１，发酵梨汁在４￣５℃下保存５￣７ｄ后，活菌仍保持１０＾７ｃｆｕ·ｍＬ＾－１以上，并趋于稳定，可制成新型的保健饮料。
双歧杆菌在梨汁中发酵存活的研究
【摘 要】
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实验研究了应用双歧杆菌发酵梨汁，结果表明：分离到的双歧杆菌加入梨汁中３７℃发酵１６￣１８ｈ，活菌数增到１０＾９ｃｆｕ·ｍＬ＾－１，发酵梨汁在４￣５℃下保存５￣７ｄ后，活菌仍保持１０＾７ｃｆｕ·ｍＬ＾－１以上，并趋于稳定，可制成新型的保健饮料。
【机 构】
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河北农业技术师范学院食品工程系
【出 处】
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河北农业技术师范学院学报
【发表日期】
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1996年2期
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