【摘 要】
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随着油莎豆种植面积的扩大及加工产业的不断发展，油莎豆粕成为油脂加工中的主要副产物，但其深加工利用水平并不高，严重影响了油莎豆附加值提升及其产业发展。本试验采用单因素试验和响应面试验进行研究并优化其最佳工艺参数，试验结果表明：油莎豆粕添加量58%、油添加量12%、加工功率400W、炒制时间9min时，油茶感官综合评分最高，为93.84分；固相微萃取气质联用分析结果表明，香气成分中醛类物质占41.87
【基金项目】
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大学生科技创新创业训练计划项目（S202111439090）； 吉林省科技发展计划项目重大科技专项（20200502003NC）；
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随着油莎豆种植面积的扩大及加工产业的不断发展，油莎豆粕成为油脂加工中的主要副产物，但其深加工利用水平并不高，严重影响了油莎豆附加值提升及其产业发展。本试验采用单因素试验和响应面试验进行研究并优化其最佳工艺参数，试验结果表明：油莎豆粕添加量58%、油添加量12%、加工功率400W、炒制时间9min时，油茶感官综合评分最高，为93.84分；固相微萃取气质联用分析结果表明，香气成分中醛类物质占41.87%，酮类物质占26.63%，酚类物质占10.3%，醇类物质占9.24%，其余少量成分为酯、烷、烯、酚、二硫类等物质。本研究成果对油莎豆深加工利用及新产品开发提供了重要的基础信息，同时为油莎豆成为新型食品添加剂提供了可能性。
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