Lipid Oxidation and Fatty Acid Composition in Salt-Dried Yellow Croaker（Pseudosciaena polyactis） Dur

来源 :中国海洋大学学报：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wyn6098

【摘要】

：

在弄干盐的黄 croaker (Pseudosciaena polyactis ) 的类脂化合物氧化在与通常使用的分析索引处理期间被评估，例如过氧化物价值(POV ) ，反应物质(TBARS ) 珍视的 thiobarbituri

【作者】

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CAI Qiuxing WU Yanyan LI Laiha

【机构】

：

CollegeofFoodScienceandEngineering,KeyLaboratoryofAquaticProductProcessing,CollegeofFoodEngineering

【出处】

：

中国海洋大学学报：英文版

【发表日期】

：

2017年5期

【关键词】

：

脂肪酸组成脂质氧化加工过程 N-3多不饱和脂肪酸黄鱼气相色谱-质谱联用分析 TBARS 二十二碳六烯酸 Pseudosciaena yellow PUF

【基金项目】

：

the National Natural Science Foundation of China (Nos. 31371800 and 31571869),,Earmarked Fund for Modern Agro-Industry Technology Research System (No. CARS-49-G27),,Special Promotion of Guangdong Mari

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在弄干盐的黄 croaker (Pseudosciaena polyactis ) 的类脂化合物氧化在与通常使用的分析索引处理期间被评估，例如过氧化物价值(POV ) ，反应物质(TBARS ) 珍视的 thiobarbituric 酸，和氧化亲戚的 lipoxygenase (哈鱼) 活动。另外，丰满的酸用煤气的层析团 spectrometry 被分析。POV 和 TBARS 显著地增加了(P < 0.05 ) 在清洗阶段。POV 在弄干的阶段每 kg 样品到达了它 3.63 meq O <

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