我们平时所做的实验中都会看到淀粉遇碘变成蓝色，但是当我们用糯米淀粉与碘反应的时候将出现红紫、蓝、紫棕等颜色。这到底是为什么呢？
　　现以糯米淀粉（支链淀粉）和1%的标准淀粉液做原料进行反应。
　　一、实验原理
　　淀粉是一种高分子化合物。自然界的淀粉分子结构有两种，一种是直链淀粉，另一种是支链淀粉。淀粉和碘液反应的本质是生成了一种包含物，即碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中呈链状排列，转变了吸取光的性能的性质能力而变了色。直链淀粉的螺旋结构呈直链状排列，由于分子间作用力形成复合物改变了原来碘的颜色而变蓝。支链淀粉分子量很大，呈树状分支结构。主链、支链均呈螺旋状，各自均为长短不一的小直链，碘钻入长短不一的螺旋卷曲管内显出不同颜色，支链淀粉遇碘变成紫色，（其实是：蓝、红紫、紫红、紫棕混合色）。
　　二、实验过程
　　1、取6只小试管，两只分别装入2 ml1％淀粉溶液；两只分别装入2ml糯米淀粉滤液；两只分别装入少许等量糯米滤渣，然后向3支装入不同反应物的试管内滴加碘水，另3支试管内滴加碘－碘化钾溶液。
　　(1)仪器：带铁夹的铁架台、小试管、滴管、酒精灯、量筒、小烧杯、漏斗、滤纸；
　　(2)试剂：碘水、碘－碘化钾、1%的标准淀粉液。
　　 2、将上述各试管加热至沸腾，结果见下表：
　　表1、加碘水的3支试管的颜色变化
　　
　　表2、加碘－碘化钾溶液的3支试管的颜色变化
　　
　　注：表1、表2中碘水中碘和碘—碘化钾溶液中碘的溶解度不同，碘水中碘的溶解度比碘—碘化钾溶液中的碘小的多，所以两个反应加同量的溶液，产加显色反应的碘的量不同，反应结果也就不同。
　　三、实验结论
　　1、同种淀粉在同样条件下与碘作用颜色不同；
　　2、同种同样浓度的淀粉，碘的浓度愈大颜色愈深；
　　3、沸腾的淀粉不与碘发生显色反应。原因是加热至沸时淀粉的螺旋结构完全破坏，蓝色消失。冷却螺旋结构恢复，蓝色重新出现，如果先将淀粉溶液加热至沸腾时再滴加碘溶液也不会变色。
　　四、小结
　　平时所做的淀粉与碘的显色实验，总是用粳米淀粉配制的溶液或其浸透的试纸与碘反应显示出蓝色，故给我们的印象是淀粉与碘变蓝色。但是当我们用糯米淀粉与碘反应时，便显示出其他的颜色。这就是因为粳米中含的主要是直链淀粉，糯米中含的主要是支链淀粉。自然界中的两种淀粉在几种植物中的含量分别为：粳米和有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘所显的颜色比玉米遇碘所显的颜色要深。