【摘 要】
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为了研究茉莉酸甲酯（Methyl jasmonte,Me JA）处理对薄皮核桃贮藏期间氧化酸败影响,探讨保持薄皮核桃贮期品质的方法。本文以＂温185＂品种核桃为试材,用浓度分别为10、100、1 000μ
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
【基金项目】
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国家科技计划项目,新疆特色瓜果现代贮运保鲜关键技术集成与示范(2011BAD27B01)
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为了研究茉莉酸甲酯（Methyl jasmonte,Me JA）处理对薄皮核桃贮藏期间氧化酸败影响,探讨保持薄皮核桃贮期品质的方法。本文以＂温185＂品种核桃为试材,用浓度分别为10、100、1 000μmol/L的Me JA处理核桃,熏蒸48 h,并在常温条件下贮藏360 d。研究表明：1 000μmol/L Me JA处理可延缓核桃油脂中酸价、过氧化值、皂化价的升高以及果实中单宁的氧化分解;有效抑制了丙二醛含量的增加。1 000μmol/L Me JA处理能诱导核桃抗氧化作用提高并有效缓解贮藏期间核桃
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