风味蒜米巧腌制

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一、玉脂蒜米   1.选料将收获后的大蒜筛选分级,剥去皮膜,即可进行加工。存放不得超过 4小时。   2.烫漂先将 4倍于蒜粒的水煮开,倒入蒜米搅动,使其烫匀,至“透而不面”时出锅,放入冷水中散热回性。   3.腌制变脆后的蒜米立即转入腌缸,加入 7%的盐水。在腌制时,按 100公斤鲜蒜米配用 13公斤食盐或 70公斤的 25波美度盐水, 90天后即成。其产品呈乳白色,有光泽,无异味,且郁香脆嫩。   二、咸脆蒜米   1.浸漂将分选的蒜头剥瓣,去外皮,入缸用清水浸漂 4次,每次换清水浸 2小时。   2
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