【摘 要】
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为探明室温贮藏对花果香红茶风味品质和生化组成的影响，本研究比较了4种不同年份（0、1、2、3年）花果香红茶风味感官品质，并采用顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）和超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱（UHPLC-Orbitrap-MS）对花果香红茶中挥发性化合物和非挥发性化合物进行检测。结果表明，室温贮藏对花果香红茶的感官品质影响显著，室温贮藏3年后茶叶失去花果香品质特征
【基金项目】
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福建省公益类科研院所专项（2022R1029001）； 福建省农业科学院科技创新团队项目（CXTD2021004-2）；
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为探明室温贮藏对花果香红茶风味品质和生化组成的影响，本研究比较了4种不同年份（0、1、2、3年）花果香红茶风味感官品质，并采用顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）和超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱（UHPLC-Orbitrap-MS）对花果香红茶中挥发性化合物和非挥发性化合物进行检测。结果表明，室温贮藏对花果香红茶的感官品质影响显著，室温贮藏3年后茶叶失去花果香品质特征，以陈酸等品质特征为主。基于主成分分析（PCA）和系统聚类分析（HCA）均可将供试茶样划分成不同年份的4个类群，基于偏最小二乘判别分析（PLS-DA）和单因素方差分析（ANOVA）可从不同年份花果香红茶中筛选出芳樟醇、顺式-β-罗勒烯、己酸等15种挥发性差异化合物（VIP ＞ 1和p ＜ 0.05），茶氨酸、表儿茶素、葡萄糖酸等154种非挥发性差异化合物（VIP ＞ 2和p ＜ 0.05）。挥发性化合物中的芳樟醇、己醛、顺式-β-罗勒烯、2-戊基呋喃等含量随贮藏年份的增加而减少，而己酸、二氢猕猴桃内酯、1-乙基-2-甲酰基吡咯、反式-β-紫罗兰酮等含量增加；非挥发性化合物中大部份氨基酸类、核苷酸类、糖类、茶多酚等含量随贮藏时间的增加呈减少趋势，而有机酸和脂类化合物等含量多呈增加趋势。研究结果可为阐明花果香红茶贮藏过程的风味品质变化提供生化依据，也有利于引导市场理性存茶和科学消费。
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