【摘 要】
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本文通过研究茶儿茶素的化学氧化与酶促氧化的反应途径以及氧化产物 ,证实了化学氧化同样可以生成茶黄素类物质 ,但在氧化途径上 ,与酶促氧化存在差异 ,并具体分析了氧化条件
【机 构】
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安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室!合肥230036,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室!合肥230036
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本文通过研究茶儿茶素的化学氧化与酶促氧化的反应途径以及氧化产物 ,证实了化学氧化同样可以生成茶黄素类物质 ,但在氧化途径上 ,与酶促氧化存在差异 ,并具体分析了氧化条件的影响 ,指出 ,化学氧化由于消除了酶促氧化的二个主要因子 (酶 ,氧气 )的影响 ,从而使化学氧化变得简便、迅捷 ,成为研究茶儿茶素氧化机理以及茶色素生产的一条行之有效的方法。
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