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采用水培研究了不同浓度锌（0、0．05、0．5、1、2和4mg／L）对蕹菜产量和品质的影响。结果表明，锌浓度为0．5mg／L时，蕹菜生长状况最佳，产量最高，而当锌浓度大于2mg／L时，蕹菜生长受阻，产量下降，且产生中毒现象。与对照相比，锌浓度为0．05、0．5、1、2．00和4mg／L的各处理均不同程度地降低了蕹菜硝酸盐含量，提高了维生素C含量、蛋白质含量和可溶性糖含量。其中锌浓度为0．5mg／L的处理对增加蕹菜产量和提高蕹菜品质效果显著，是蕹菜水培最适合的锌施肥水平。