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摘要：本文通过对红枣中苯甲酸含量的调查研究及数据测定得出，不同地区红枣都有不同程度的苯甲酸本底值，其中骏枣中苯甲酸本底值在80mg/kg左右，其他地区的红枣中苯甲酸本底值在20～40mg/kg之间。对于在其配料表中添加苯甲酸的红枣制品时，其苯甲酸含量显著增加，而没有添加时则和本底值基本在同一水平。
关键词：红枣;苯甲酸本底值
前言
近年来，有关于食品添加剂超标使用的报道屡见不鲜，在红枣中也被检测到含有苯甲酸，而按照现行国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[1]的规定，红枣中不允许添加苯甲酸，那红枣中苯甲酸到底是自然产生还是人为添加的，成了该类问题的焦点。
苯甲酸具有抑菌和杀菌作用，是食品中常用的防腐剂，过量食用苯甲酸既会破坏食品中维生素，又会对人体的肝脏造成一定负担。研究表明在各个品种红枣的青枣中都没有检出苯甲酸[2]，而在成熟枣中均存在一定程度的苯甲酸，表明苯甲酸会随着红枣生长期的延长而产生。红枣中的确存在天然的苯甲酸，并非人为添加的。天然的苯甲酸含量较少，不会对人体造成伤害。本文目的在于调查研究红枣中苯甲酸本底值含量，作为食品添加剂检测和判定的参考。
1.材料与方法
1.1材料
⑴ 市售红枣样品50个，其中每个地区的红枣分为大、小二种。
⑵ 市售红枣制品5个，为阿胶枣（蜜饯）、金丝蜜枣（蜜饯）、水晶蜜枣（蜜饯）、核桃枣恋了（水果干制品）。
1.2方法
GB 5009.28-2016 《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》液相色谱法[3]
1.3实验过程
将红枣或红枣制品捣碎，并称取2g（精确至0.001g）左右放于小烧杯中，取10mL的蒸馏水浸泡样品，并将样品转移至100mL的容量瓶中然后用10mL的蒸馏水清洗2～3小烧杯，后置于超声波水浴震荡器中震荡30min。将5mL的乙酸锌和5mL亚铁氰化钾溶液分别加入容量瓶中，用蒸馏水定容至50mL并摇匀。然后将混合溶液过滤，过膜后取1～1.5mL以作备用。同时按照标准要求配制标准溶液和制作标准曲线。
样品中苯甲酸含量的计算
式中：
X：红枣中苯甲酸的含量，单位是毫克每千克（mg/kg）。
c：由标准曲線所得出的红枣中苯甲酸的浓度，单位是毫克每毫升（mg/mL）。
V：样品定容的体积，单位是毫升（mL）。
M：样品的质量，单位是克（g）。
2.结果与讨论
2.1 苯甲酸的标准曲线的测定
2.2 红枣中的苯甲酸本底含量
2.3结果分析
通过对于全国各地25个红枣样品的调查和研究，发现不同地区的红枣中苯甲酸含量差异十分明显，其中新疆地区的骏枣中苯甲酸的含量明显的高于其他地区的红枣，含量在80mg/kg左右，其他的红枣中苯甲酸含量在20～50mg/kg之间。根据孙屏等[13]对新疆以及其他地区的红枣中天然苯甲酸含量的调查研究，表明了新疆骏枣中苯甲酸的含量在73～95mg/kg之间，而新疆若羌枣在16～20mg/kg，新疆灰枣，鸡心枣，冬枣中苯甲酸的平均含量分别为24mg/kg，11mg/kg和18mg/kg，河北地区的红枣中苯甲酸含量在10～50mg/kg，以及郑晓东等[4]对新疆地区红枣进行深入研究表明灰枣中苯甲酸本底的含量为25.6mg/kg 和39.1mg/kg，骏枣苯甲酸的本底含量为101mg/kg和104mg/kg，与本实验所测得的结果基本相符。
通过对于红枣大小的研究表明，苯甲酸含量的高低和其自身的成熟度也有较大的关系，在各个地区的红枣的小枣中苯甲酸的含量比同品种的大枣中苯甲酸含量要低。
1-2：山东 3-4：河北 5-6：陕西 7-8：陕西 9-10：河南 11-13新疆若羌灰枣 14-15新疆若羌玉枣 16-17新疆小红枣 18-19新疆和田玉枣 20-21新疆和田灰枣 22：新疆和田梨枣23：新疆骏枣 24：新疆鸡心枣 25：新疆冬枣
3.结论
本文通过对于全国各地的红枣的调查和研究，得出了以下的结论：
在市售的红枣中存在有天然的苯甲酸，但各个品种红枣中天然苯甲酸的含量各有不同。其中以新疆地区的骏枣最多，本底值在80mg/kg左右，其他地区的红枣中苯甲酸本底值在20～40mg/kg之间。
而对于红枣制品，没有添加苯甲酸的红枣制品中苯甲酸含量与红枣相比基本相当，表明了在红枣制品的加工过程中，苯甲酸含量不会因为加工而减少;而人为添加了苯甲酸的红枣制品，苯甲酸的含量明显比红枣的高出许多，表明了一定量值内的苯甲酸含量不能说明一定是人为添加的。
参考文献
[1]GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[S]
（作者单位：1.国家轻工业食品质量监督检测南京站;2.南京工业大学 食品与轻工学院）
关键词：红枣;苯甲酸本底值
前言
近年来，有关于食品添加剂超标使用的报道屡见不鲜，在红枣中也被检测到含有苯甲酸，而按照现行国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[1]的规定，红枣中不允许添加苯甲酸，那红枣中苯甲酸到底是自然产生还是人为添加的，成了该类问题的焦点。
苯甲酸具有抑菌和杀菌作用，是食品中常用的防腐剂，过量食用苯甲酸既会破坏食品中维生素，又会对人体的肝脏造成一定负担。研究表明在各个品种红枣的青枣中都没有检出苯甲酸[2]，而在成熟枣中均存在一定程度的苯甲酸，表明苯甲酸会随着红枣生长期的延长而产生。红枣中的确存在天然的苯甲酸，并非人为添加的。天然的苯甲酸含量较少，不会对人体造成伤害。本文目的在于调查研究红枣中苯甲酸本底值含量，作为食品添加剂检测和判定的参考。
1.材料与方法
1.1材料
⑴ 市售红枣样品50个，其中每个地区的红枣分为大、小二种。
⑵ 市售红枣制品5个，为阿胶枣（蜜饯）、金丝蜜枣（蜜饯）、水晶蜜枣（蜜饯）、核桃枣恋了（水果干制品）。
1.2方法
GB 5009.28-2016 《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》液相色谱法[3]
1.3实验过程
将红枣或红枣制品捣碎，并称取2g（精确至0.001g）左右放于小烧杯中，取10mL的蒸馏水浸泡样品，并将样品转移至100mL的容量瓶中然后用10mL的蒸馏水清洗2～3小烧杯，后置于超声波水浴震荡器中震荡30min。将5mL的乙酸锌和5mL亚铁氰化钾溶液分别加入容量瓶中，用蒸馏水定容至50mL并摇匀。然后将混合溶液过滤，过膜后取1～1.5mL以作备用。同时按照标准要求配制标准溶液和制作标准曲线。
样品中苯甲酸含量的计算
式中：
X：红枣中苯甲酸的含量，单位是毫克每千克（mg/kg）。
c：由标准曲線所得出的红枣中苯甲酸的浓度，单位是毫克每毫升（mg/mL）。
V：样品定容的体积，单位是毫升（mL）。
M：样品的质量，单位是克（g）。
2.结果与讨论
2.1 苯甲酸的标准曲线的测定
2.2 红枣中的苯甲酸本底含量
2.3结果分析
通过对于全国各地25个红枣样品的调查和研究，发现不同地区的红枣中苯甲酸含量差异十分明显，其中新疆地区的骏枣中苯甲酸的含量明显的高于其他地区的红枣，含量在80mg/kg左右，其他的红枣中苯甲酸含量在20～50mg/kg之间。根据孙屏等[13]对新疆以及其他地区的红枣中天然苯甲酸含量的调查研究，表明了新疆骏枣中苯甲酸的含量在73～95mg/kg之间，而新疆若羌枣在16～20mg/kg，新疆灰枣，鸡心枣，冬枣中苯甲酸的平均含量分别为24mg/kg，11mg/kg和18mg/kg，河北地区的红枣中苯甲酸含量在10～50mg/kg，以及郑晓东等[4]对新疆地区红枣进行深入研究表明灰枣中苯甲酸本底的含量为25.6mg/kg 和39.1mg/kg，骏枣苯甲酸的本底含量为101mg/kg和104mg/kg，与本实验所测得的结果基本相符。
通过对于红枣大小的研究表明，苯甲酸含量的高低和其自身的成熟度也有较大的关系，在各个地区的红枣的小枣中苯甲酸的含量比同品种的大枣中苯甲酸含量要低。
1-2：山东 3-4：河北 5-6：陕西 7-8：陕西 9-10：河南 11-13新疆若羌灰枣 14-15新疆若羌玉枣 16-17新疆小红枣 18-19新疆和田玉枣 20-21新疆和田灰枣 22：新疆和田梨枣23：新疆骏枣 24：新疆鸡心枣 25：新疆冬枣
3.结论
本文通过对于全国各地的红枣的调查和研究，得出了以下的结论：
在市售的红枣中存在有天然的苯甲酸，但各个品种红枣中天然苯甲酸的含量各有不同。其中以新疆地区的骏枣最多，本底值在80mg/kg左右，其他地区的红枣中苯甲酸本底值在20～40mg/kg之间。
而对于红枣制品，没有添加苯甲酸的红枣制品中苯甲酸含量与红枣相比基本相当，表明了在红枣制品的加工过程中，苯甲酸含量不会因为加工而减少;而人为添加了苯甲酸的红枣制品，苯甲酸的含量明显比红枣的高出许多，表明了一定量值内的苯甲酸含量不能说明一定是人为添加的。
参考文献
[1]GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[S]
（作者单位：1.国家轻工业食品质量监督检测南京站;2.南京工业大学 食品与轻工学院）