论文部分内容阅读
皮蛋去壳后一定要在1—2小时内吃完．不能长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下次吃．否则易感染沙门氏菌。皮蛋能为沙门氏菌提供大量营养素使细菌迅速繁殖．这种带菌皮蛋食用后可能引起中毒。感染了沙门氏菌的皮蛋即使放在冰箱里．也阻止不了细菌大量繁殖。因此．皮蛋去壳后最好在高温下蒸5分钟左右，晾凉后再食用．这样丝毫不影响口味．还相对安全。