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说起西餐，国人最先想到的应该就是牛排了吧。最近波及了整个欧洲的马肉风波也让我们了解到了欧洲人对于牛肉的执着。到底牛肉有什么魔力让这些西方人如此痴迷呢？牛排对于国人来说可以说是既熟悉又陌生，不管你对牛排的了解程度是多少，本扫盲文让你立即成为牛排达人。
牛排分类
牛排分类繁多，但主要可分为以下四类：
1、 TENDERLOIN（牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
推荐熟度：肉质嫩，3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、 RIB-EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
推荐熟度：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、 SIRLOIN（西冷牛排），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
推荐熟度：不要煎得过熟。
4、 T-BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍少的便是菲力。此种牛排在美式餐厅较常见。
推荐熟度：5—7成熟最佳
食用禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
熟度分类
全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9 °C。
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2 °C。
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2 °C。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8 °C。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9 °C。
各地牛排文化
英国：牛肉是英国人最普遍食用的肉类之一，食用牛肉已经有很长的一段历史了。在英国牛排通常和薯条或油炸土豆一起搭配，英国人民的食物是离不开土豆的，大家都懂的。当然也会配上一些其他的蔬菜，如蘑菇啊、豌豆啊、胡萝卜啊或者一小盘的沙拉。调味酱的话一般有英式芥末和番茄酱。
美国：在美国有专门做牛排的餐馆叫做牛排馆。典型的牛排餐也是由牛排和炸土豆或者土豆泥组成，不过有些也会以其他食物作为配菜，如米饭、通心粉或者豆子。副菜像玉米啊、沙拉啊或者洋葱圈都是很受欢迎的。然而一些比较高档的牛排餐则会以海鲜作为配菜，通常由炸明虾和龙虾尾组成，当地人给这个组合起了一些有趣的昵称，如“Surf And Turf” 或者 “Reef And Beef”或者“Pier And Steer”，都是押韵的单词。
澳大利亚：除了和美国一样，牛排和土豆或者沙拉搭配，澳洲牛排很注重质量和切法，一般会有5到7种的不同切法。熟度方面餐馆默认是3分熟。
德国：德国人吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。当然爱喝啤酒的德国人不会忘了在品牛排的同时来上两杯。
法国：同样是牛排土豆的组合，但通常不会配上蔬菜，取而代之的是一盘绿色沙拉。法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
意大利：意大利人直到二战后才开始普遍食用牛排，因为他们的地理环境不适合牛群的生产，牛肉产量稀少。但是意大利一些地区的牛排却非常出名，如佛罗伦萨的Bistecca alla Fiorentina，他们的标配是牛排加沙拉。意大利人会把牛排用油煎至表面成金黄，并浇上白葡萄酒，据说这样的烧法可以防止夏天的过敏症。
牛排餐厅推荐
高端：莫尔顿牛排坊
世界级牛排餐厅莫尔顿牛排坊（Morton's of Chicago）源自于美国波士顿。环境相当幽雅，装饰很豪华。西式布局，透过大大的落地窗可以看到陆家嘴的繁华景观。晚上昏暗的灯光伴着抒情的音乐，气氛很够，情调十足。牛排质量也很高，量大厚实，生熟度到位。服务生也非常热情，会询问你用餐的感受。
价位：人均500元以上。节日或者特别的日子可以偶尔来奢侈一下。
地址：上海浦东新区世纪大道8号国金中心商场4楼15-16号商铺
北京东城区金宝街99号丽晶酒店2楼
中端：王品台塑牛排
王品台塑牛排原是中国台湾知名企业台塑集团董事长王永庆先生招待贵宾的名菜，为其夫人王太太和主厨精心研制出一道全熟牛排，虽然全熟却鲜嫩多汁，牛肉柔软嫩滑，牛筋爽口入味。后因深得贵宾们的喜爱，创立了王品台塑牛排，他们对牛肉的要求非常严格，一头牛只供应六客。
价位：人均300元。安静大气的环境也是各类商务人士进行商务洽谈的合适的场所。
地址：各省市连锁店
低端：斗牛士
斗牛士牛排来自于台湾，从台湾夜市上的一个牛排滩，发展到台湾连锁牛排餐馆，然后进军大陆，现已成为大陆一餐饮名牌，在全国各地拥有近百家连锁店。斗牛士走的是实惠路线，面向的是年轻族群。在他家点任意牛排就可以享受无限量的配餐，并且牛排分量很足，配菜甜点味道也不错，非常合算。
价位：人均100元。适合日常就餐或者家人朋友聚会。
地址：各省市连锁店
牛排分类
牛排分类繁多，但主要可分为以下四类：
1、 TENDERLOIN（牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
推荐熟度：肉质嫩，3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、 RIB-EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
推荐熟度：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、 SIRLOIN（西冷牛排），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
推荐熟度：不要煎得过熟。
4、 T-BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍少的便是菲力。此种牛排在美式餐厅较常见。
推荐熟度：5—7成熟最佳
食用禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
熟度分类
全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9 °C。
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2 °C。
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2 °C。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8 °C。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9 °C。
各地牛排文化
英国：牛肉是英国人最普遍食用的肉类之一，食用牛肉已经有很长的一段历史了。在英国牛排通常和薯条或油炸土豆一起搭配，英国人民的食物是离不开土豆的，大家都懂的。当然也会配上一些其他的蔬菜，如蘑菇啊、豌豆啊、胡萝卜啊或者一小盘的沙拉。调味酱的话一般有英式芥末和番茄酱。
美国：在美国有专门做牛排的餐馆叫做牛排馆。典型的牛排餐也是由牛排和炸土豆或者土豆泥组成，不过有些也会以其他食物作为配菜，如米饭、通心粉或者豆子。副菜像玉米啊、沙拉啊或者洋葱圈都是很受欢迎的。然而一些比较高档的牛排餐则会以海鲜作为配菜，通常由炸明虾和龙虾尾组成，当地人给这个组合起了一些有趣的昵称，如“Surf And Turf” 或者 “Reef And Beef”或者“Pier And Steer”，都是押韵的单词。
澳大利亚：除了和美国一样，牛排和土豆或者沙拉搭配，澳洲牛排很注重质量和切法，一般会有5到7种的不同切法。熟度方面餐馆默认是3分熟。
德国：德国人吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。当然爱喝啤酒的德国人不会忘了在品牛排的同时来上两杯。
法国：同样是牛排土豆的组合，但通常不会配上蔬菜，取而代之的是一盘绿色沙拉。法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
意大利：意大利人直到二战后才开始普遍食用牛排，因为他们的地理环境不适合牛群的生产，牛肉产量稀少。但是意大利一些地区的牛排却非常出名，如佛罗伦萨的Bistecca alla Fiorentina，他们的标配是牛排加沙拉。意大利人会把牛排用油煎至表面成金黄，并浇上白葡萄酒，据说这样的烧法可以防止夏天的过敏症。
牛排餐厅推荐
高端：莫尔顿牛排坊
世界级牛排餐厅莫尔顿牛排坊（Morton's of Chicago）源自于美国波士顿。环境相当幽雅，装饰很豪华。西式布局，透过大大的落地窗可以看到陆家嘴的繁华景观。晚上昏暗的灯光伴着抒情的音乐，气氛很够，情调十足。牛排质量也很高，量大厚实，生熟度到位。服务生也非常热情，会询问你用餐的感受。
价位：人均500元以上。节日或者特别的日子可以偶尔来奢侈一下。
地址：上海浦东新区世纪大道8号国金中心商场4楼15-16号商铺
北京东城区金宝街99号丽晶酒店2楼
中端：王品台塑牛排
王品台塑牛排原是中国台湾知名企业台塑集团董事长王永庆先生招待贵宾的名菜，为其夫人王太太和主厨精心研制出一道全熟牛排，虽然全熟却鲜嫩多汁，牛肉柔软嫩滑，牛筋爽口入味。后因深得贵宾们的喜爱，创立了王品台塑牛排，他们对牛肉的要求非常严格，一头牛只供应六客。
价位：人均300元。安静大气的环境也是各类商务人士进行商务洽谈的合适的场所。
地址：各省市连锁店
低端：斗牛士
斗牛士牛排来自于台湾，从台湾夜市上的一个牛排滩，发展到台湾连锁牛排餐馆，然后进军大陆，现已成为大陆一餐饮名牌，在全国各地拥有近百家连锁店。斗牛士走的是实惠路线，面向的是年轻族群。在他家点任意牛排就可以享受无限量的配餐，并且牛排分量很足，配菜甜点味道也不错，非常合算。
价位：人均100元。适合日常就餐或者家人朋友聚会。
地址：各省市连锁店