【摘 要】
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为了扩大燕麦β-葡聚糖（OG）在食品中的应用,以粉末状的燕麦β-葡聚糖（OG）和大豆分离蛋白（SPI）为原料,研究了溶液状态下两者混合体系的质量分数、OG/SPI配比、温度和pH值对溶液乳化
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（20776135）
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为了扩大燕麦β-葡聚糖（OG）在食品中的应用,以粉末状的燕麦β-葡聚糖（OG）和大豆分离蛋白（SPI）为原料,研究了溶液状态下两者混合体系的质量分数、OG/SPI配比、温度和pH值对溶液乳化性能的影响,通过单因素及正交试验优化组合.结果表明,在质量分数为4%,OG/SPI配比为3：1,pH=8.5,温度为60℃时混合体系具有较好的乳化性能;两者的混合能提高乳化性能.
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