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以红枣为原料,采用果浆酶和壳聚糖结合法制备红枣澄清汁,利用分光光度法进行检测以确定最佳实验条件。结果表明：果浆酶的最佳酶解条件为酶用量0.03%,温度30℃,酶解时间3 h;壳聚糖的最佳澄清条件为壳聚糖用量2.0%、温度为45℃、澄清时间为45 min,可制得73.54%透光率的红枣澄清汁。
酶糖结合法制备红枣澄清汁
【摘 要】
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以红枣为原料,采用果浆酶和壳聚糖结合法制备红枣澄清汁,利用分光光度法进行检测以确定最佳实验条件。结果表明：果浆酶的最佳酶解条件为酶用量0.03%,温度30℃,酶解时间3 h;壳
【机 构】
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吉林农业大学,长春医学高等专科学校
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年7期
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