清香型小曲白酒中微生物组成及功能微生物的分析

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Iknowyou

【摘要】

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将PCR-DGGE技术和传统微生物培养方法相结合，分析清香型小曲白酒的微生物群落结构及功能微生物。小曲和酒醅中优势微生物种属基本一致。不同季节酒醅中微生物组成无明显变化，但

【作者】

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王海燕唐洁徐岩刘源才杨强王喆杨生智李燕群李锐

【机构】

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食品科学与技术国家重点实验室江南大学生物工程学院,劲牌有限公司

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

：

2012年12期

【关键词】

：

清香型小曲白酒微生物组成功能微生物 PCR—DGGE 微生物培养 Fen-flavor Xiaoqu community structure functio

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将PCR-DGGE技术和传统微生物培养方法相结合，分析清香型小曲白酒的微生物群落结构及功能微生物。小曲和酒醅中优势微生物种属基本一致。不同季节酒醅中微生物组成无明显变化，但微生物生长和消亡规律存在差异。小曲酒中细菌的种类较多，主要以乳酸菌和芽孢杆菌属为主，但对小曲白酒风味特征影响很小。酵母类主要包括Saccharomycopsis fibuligera、Pichia anomala、Issatchenkia orientalis和Saccharomyces cerevisiae。S．cerevisiae的

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