【摘 要】
：
选取英式红茶中最具代表性的立顿红茶,四川绿茶中最具代表性的竹叶青作为研究对象.通过活性成分茶多酚的提取研究得到立顿红茶和竹叶青茶叶含茶多酚31.10％和32.83％,且竹叶青的
【机 构】
：
四川旅游学院食品学院,成都,610100
论文部分内容阅读
选取英式红茶中最具代表性的立顿红茶,四川绿茶中最具代表性的竹叶青作为研究对象.通过活性成分茶多酚的提取研究得到立顿红茶和竹叶青茶叶含茶多酚31.10％和32.83％,且竹叶青的抗氧化能力和清除烃基自由基能力较立顿红茶强.通过正交试验设计得到立须红茶司康饼的最优工艺:高筋粉38 g,低筋粉125 g,白糖40 g,茶粉4 g,黄油60 g,鸡蛋40 g,淡奶油15 g,泡打粉2 g.竹叶青司康饼最优工艺为:高筋粉38g,低筋粉125 g,白糖40 g,茶粉6 g,黄油55 g,鸡蛋40 g,淡奶油15 g,泡打粉2g.各因素按影响因子排序为茶粉＞白糖＞鸡蛋＞黄油.TPA质构测试结果印证了这一结果,即茶粉和白糖对立顿红茶司康饼和竹叶青司康饼品质有显著影响(P＜0.05).立顿红茶司康饼茶粉添加量为2g、4g和6 g时每克司康饼的茶多酚含量分别为1.93 mg、3.84 mg和5.72 mg,其保留率为19.94％、31.67％和42.28％.竹叶青司康饼茶粉添加量为2g、4g和6g时每克司康饼的茶多酚含量为2.07 mg、4.12 mg和6.14 mg,其保留率为49.50％、66.26％和85.91％.
其他文献
手机听音乐、手机玩游戏、手机冲浪、手机拍照、手机看电影……如今的手机不再只限于拨打电话、发送消息了,而是十八般武艺样样精通!在智能手机价格越来越低的今天,我们可以
本文利用耦合了CAMS详细云可分辨方案的中尺度暴雨云分辨模式，对2002年7月22日～23日长江流域一次梅雨锋强降水过程进行模拟与实况的对比分析，研究梅雨锋云系微物理特点；进行人工
2.检修方法(1)无5V供电故障检修方法,图14是其检修思路。(2)无数字5V供电故障的检修方法,图15是其检修电路。
2. Maintenance methods (1) No 5V power supply troubleshoot
利用滤纸法对2006年8月7日一16日祁连山llJ区地形云降水过程进行雨滴谱取样，获得了260份雨滴谱资料。本文对这些雨滴谱资料进行了分布特征分析，研究了雨滴谱参量的演变特征以及
利用热带测雨卫星(TRMM)的雷达(PR)和微波成像仪(TMI)探测信息，研究了1998年5-6月中国南海季风试验(SCSMEX)期问南海北部(15°~25°N，108°~122°E)夏季风爆发期问中尺度对流云
阐述了公共气象服务的内涵，对构建济南市公共气象服务体系的思路以及服务的组织与分工进行了论述。构建济南市公共气象服务体系是以提高服务水平与能力为主线，把防灾减灾服务放
以提取过α-淀粉酶抑制剂的白芸豆豆渣为原料,采用碱法提取工艺,进行豆渣中白芸豆淀粉的提取,探讨了NaOH用量(相对豆渣的干基质量)、料液比(豆渣:水)、提取温度、提取时间对
探讨不同制粉方法对剥刮率的影响,阐述了磨辊技术特性、不同速比、不同快辊圆周速度与剥刮率相关性,分析剥刮率与磨下物数量、灰分高低的关系.
利用2006年7月24日-8月27日在祁连山北坡多通道微波廓线辐射仪(TP/WVP-3000)及激光式雨滴谱仪(0TTParsivel)的13次观测资料对祁连山区夏季云及雨滴谱特征进行了分析。微波廓
针对辊式磨粉机中1B工艺中的磨辊, 计算物料在进入轧区后辊间压力的影响因素.研究结论对辊式磨粉机的设计提供理论依据并为同行提供参考.