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脂肪是多数食品中含有的典型且重要的营养成分，同时从光学测量的角度分析，也是决定食品光学特性的重要组成成分。本文对混浊液态食品介质中脂肪在近红外波段的光学特性进行研究。采用牛奶作为基体通过添加稀奶油得到的样品作为复杂液态食品介质的模拟物，应用双积分球技术在10000～6000cm^-1的近红外波段范围测量脂肪含量变化引起的光学特性变化。结果表明，脂肪含量的变化会使吸收系数和散射系数都发生改变，而且散射系数的变化更大。本文的工作为应用近红外光谱技术进行混浊液态食品介质的测量提供了光学上的理论指导。