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以云南稀有茶树品种紫娟茶为原料，采用不同的加工工艺生产烘青茶、晒青荼、工夫红茶和普洱熟茶，采用柱前衍生-液相色谱法（RP-HPLC）研究不同加工工艺紫娟茶的游离氨基酸的组成与含量，利用原子吸收法测定微量元素Cu、Zn、Fe、Mn的含量。通过对游离氨基酸组成与含量的分析，发现游离氨基酸的种类与含量在不同加工工艺的茶产品中有一定的差异；通过分析氨基酸比值系数分，发现同一原料四种加工工艺茶叶中氨基酸的营养价值存在差异。通过对微量元素的分析，不同加工工艺紫娟茶的微量元素铜、锌的差异不大，但铁、锰的差异较大。