【摘 要】
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以红枣、信阳毛尖茶叶为主要原料,研制出一种集营养、保健为一体的复合型茶饮料,以期为实际生产提供可靠的理论依据。以枣汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸作为影响饮料感官特性的四
【机 构】
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信阳农业高等专科学校食品科学系,河南工业大学粮油食品学院
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以红枣、信阳毛尖茶叶为主要原料,研制出一种集营养、保健为一体的复合型茶饮料,以期为实际生产提供可靠的理论依据。以枣汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸作为影响饮料感官特性的四大因素,设计正交试验,并进行分析。结果表明,枣汁100 mL,茶汁20 mL,蔗糖10 g/100 mL,柠檬酸0.15 g/100 mL配比时枣茶饮料色泽风味最佳,组织形态浑浊均匀,稳定性好。
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