【摘 要】
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以发酵米酒为酒基，广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料，对浸泡型橄榄酒工艺进行研究，通过正交试验及感官品评和理化指标检测，确定其生产工艺为：将橄榄破碎后，添加100mg/L的果胶酶进
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以发酵米酒为酒基，广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料，对浸泡型橄榄酒工艺进行研究，通过正交试验及感官品评和理化指标检测，确定其生产工艺为：将橄榄破碎后，添加100mg/L的果胶酶进行酶解浸渍，酶解温度为15℃，时间24h，酶解完成后，添加40度米酒按料液比为2∶1进行浸泡，浸泡温度25℃，浸泡时间32d。最后经陈酿、澄清、过滤、包装后得口感纯正的橄榄酒。
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