【目的】为分析食物中重要碳水化合物对益生菌生物学特性的影响，本文研究了不同碳水化合物形式与益生凝结芽孢杆菌耐酸特性间的关系。【方法】在pH3.5酸胁迫下，以单糖、二糖及有机酸等为碳源，研究其对菌体耐酸特性的影响。【结果】以果糖为碳源时，菌体耐酸能力比对照组提高了21 %，是有机酸组的27.84倍，乳糖组的35.63倍；进一步研究发现，以果糖为碳源时，胞内ATP含量达到了5.818 1 μmol/gprot，是对照组1.95倍；十七烷酸和总不饱和脂肪酸含量显著提高，达到61.87 %和26.49 %；与菌体耐酸能力密切相关的Glu、Arg、Asp、Lys等胞内含量也急剧增加。因此，不同碳源由于进入细胞后代谢途径不同，引起与酸耐受直接相关的能量水平、细胞膜脂组成，胞内氨基酸代谢等发生了显著变化，导致菌体酸耐受能力存在明显差异。【结论】不同碳源对益生菌耐酸特性具有显著影响，该研究为分析不同营养环境下菌体耐酸机制奠定了基础。