摘要：随着人民生活水平的提高，人们在饮食上己不满足于食品数量的增加，而是希望食品更加安全卫生、营养保健和方便快捷食物消费行为将呈个性化、多样化趋势。在云南有句俗语叫“吃洋芋，长子弟”可以说洋芋是人们生活中必不可少的一样食品，而在本校想吃一碗美味的炸洋芋也是难上加难。因此，本项目以炸洋芋为主，通过对消费者的市场调查分析，了解消费群体的基本情况，来制定各类口味，提升营养价值，并对本项目进行推广。
　　关键词：洋芋;市场调查;现状;分析;
　　一、背景分析
　　洋芋作为世界性食品具有高产、早熟、分布广、用途多等特点。在英国、澳人利业、新酉兰、德国、俄岁斯、加拿大、意大利等欧美发达国家，洋芋是人们日常生活中不可或缺的四大主要食物之一。
　　在中国，洋芋的种植已有400多年的历史，1650年，我国台湾地区已经有洋芋的栽培。在从古到今的漫漫历史长河中，洋芋作为一种不可多得的保键食品一直与人们的生活息息相关。
　　近年来，不起眼的“小洋芋”从田间到餐桌、从食品到商品、从地头到市场，正逐渐演变为深受人们欢迎的时尚食品。它所含营养成分很全，能满足人们体内全部营养需要的95%，它的发热量高于所有禾谷类作物。随着人们对洋芋价值的认可，洋芋的各种食用方法层出不穷，备受人们的推崇。
　　二、调查与分析
　　（一）洋芋的发展现状分析
　　结合今天的市场情况，可以得知，我国城镇居民消费已经从温饱型消费转向小康型消费，食品消费结构从传统“一日三餐”的温饱型结构向营养型、享受型方向转化。在这个转型的过程中，欧美发达国家的一些产品种类将逐渐进入中国百姓日常生活选择中，而在欧美食用非常普遍的四大主要食物之一的洋芋，将在这个趋势中找到属于自身的较大规模的发展空间。
　　（二）消费者基本情况调查分析
　　1.性别调查情况
　　在杨林职教园区周边随机调查。
　　男性：随机拦截到的男性消费者比较少，在购买食品的选择上， 男性相对较少。共为48人（15-20岁：4人、21-30岁12人、31-40岁：12人、41- 50岁：12人、51-60岁：4人、60岁以上：4人）。
　　女性：随机拦截到的女性消费者较多，共为112人（15-20岁：8人、21-30岁24人、31-40岁：34人、41- 50岁：26人、51-60岁：10人、60岁以上：10人）。
　　从以上消费者性别的调查中可以看到：食品消费，女性消费者明显多于男性消费者，不论男女，21-50岁是主要的消费群体，在这部分群体中31-40岁的女性消费群体作为主力消费群体脱颖而出。
　　（三）消费者所喜欢的口味调查分析
　　根据市场调查，得出以上图标，针对消费者偏好，进行产品制作占比安排。从调查统计得知：消费者喜欢的食品口味各异，依次排序为：原味（10.0%）、酸辣味（15.0%）、茄汁味（15%）、蒜味（20.0%）、麻辣味（40.0%），对其他味不同年龄段的消费者有不同的要求，15-30岁年龄段的消费者更偏重于麻辣口味，30岁以上的消费者更偏重于酸辣味。
　　三、项目在学校开展的风险评估
　　（一）供求问题
　　1.口味若不好或者炸洋芋食用后出现负面反映将影响产品的其他延续。
　　2.缺乏评价机制。通过调查，每天的大概销量、洋芋的新鲜度、味道的把控等，缺乏系统的请假机制，从而影响让更多学生能够接受我们制作的洋芋，解决供求问题。
　　（二）食品安全存在风险
　　食品进货渠道存在风险。学校周边商贩提供不符合食品安全标准的食品，极易给学生造成伤害。学校其人数众多，若发生食品安全事故，后果将及其严重
　　四、结语
　　经过市场调查资料显示：我们可以看到，洋芋具有一定的营养价值，并受很多人喜欢，尤其是炸洋芋，不同年龄阶段都有不同的口味。目前，炸洋芋作为不同口味而具有推广的潜力，拥有极大的市场发展前景。但是在学校开展存在一定的安全风险，需要把目标市场地位在校外开展。
　　参考文献：
　　[1]王春明，王伟敏.强化措施落实确保师生饮食卫生安全[J].中国校医，2003，17（6）：551-551.
　　[2]卫监督发（2005）431号.学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定.
　　[3]李云.学校食品安全监管重点细节与应对措施[J].中国学校卫生，2009，30（2）：185-185.
　　作者介绍：第一作者：杨艳红，女，云南师范大学文理学院专职辅导员，讲师。
　　第二作者：吳昱锋，男，云南师范大学文理学院，学生。
　　项目名称： 《洋呢芋》，立项编号：2018XJ5327，项目类别：大学生创新创业训练项目-创业实践