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摘要：水稻是凌海市的主要粮食作物之一，近几年，由于旱情比较严重，水稻面积不断增加，截止2019年年底，我市水稻种植面积达到1.86万hm2。随着人民生活水平的提高，对水稻米质的口感的要求也越来越高，无公害、绿色稻米的需求量越来越大。然而，由于各种原因，制约着绿色稻米生产，主要因素有三点。
关键词：绿色稻米;生产;因素及对策
1 影响因素
1.1 水稻品种本身的影响
水稻米质的好坏主要受品种自身遗传基因所控制，稻米品质的优劣与品种亲本的关系较大。很早以前就有人研究过细胞质对大米质外观品质和食用品质有非常明显的影响。比如垩白、直链淀粉、胶稠度、糊化温度、蛋白质等都受遗传基因所控制。
1.2 生长环境对稻米品质影响也非常大
1.2.1 土壤质地
在同一种植区土壤的类型、土壤质地和土壤肥力水平是影响水稻米质的重要因素。土壤质地主要影响米饭的食用味道，一般冲基层土壤、灰褐色土壤以及富含有机质、磷、镁、硅、锌的土壤生产出的稻米食用味道比较好。
1.2.2 灌溉水的质量
灌溉水的质量好坏直接影响稻米的品质。人们生活用过的污水、工业生产排放的废水、农村河沟的污水等都不能直接排放到水稻生产田。主要是由于这些污水大多含有一些重金属离子，如镉、砷、汞以及酚、氢硫化物等，如果灌溉到水稻田就会导致水稻生产缓慢，分蘖晚、分蘖率低，从而造成水稻成熟期推迟，水稻长势弱，病害严重，水稻产量下降、稻米品质差，严重的导致有毒物质积累超出标准，进而不能食用。
1.2.3 光照
光照对稻米品质的影响是多方面的。如果光照弱，蛋白质含量降低，垩白米变多。如果光照过强，导致温度高，在高温下水稻热熟，成熟度不好，千粒重下降，垩白粒率提高。
1.2.4 温度对绿色水稻生产的影响
温度是影响稻米品质好坏的最主要气候因素。水稻在灌浆结实期日平均温度在21～26℃时，稻米整精米率最高。倘若大于26℃或者小于21℃就会使稻米品质下降，尤其是高温可使糙米率、精米率降低1～3个百分点，整精米率降低3～10个百分点。在成熟期如果遇到高温会使垩白度、垩白粒率显著提高，蛋白质含量增 加，蒸煮食味品质变差，灌浆期秋高气爽，阳光明媚，昼夜温差大，则稻米食味极佳。
1.3 插秧后管理对稻米品质的影响
插秧后管理对稻米品质的影响，主要包括施肥、打药、收获时期的影响。
1.3.1 施肥
氮肥多，蛋白质高，直链淀粉低。后期施氮多增加垩白度和垩白粒率。氮肥过大过小都将导致断米率高。
土壤中含Mg高，稻米口感和食味佳。施Si不但产量高且米质优，碾出的稻米光泽度好。K对稻米的食味有不良影响，K越多，食味越差。
1.3.2 农药
禁用有机磷、有机氯等杀虫剂、杀菌剂及植物生长调节剂。
1.3.3 适时收获
收获早晚也影响稻米的品质，主要表现在断米、蛋白质和适口性上。抽穗后35d收获胶稠度最高，抽穗后25d收获蛋白质含量最高。中早熟品种收获过晚，增加断米率。以抽穗后40d收获断米率最低。
2 对策
2.1 培育壮秧技术
（1）育苗形式：采用大棚集中育苗的方式。
（2）种子处理
种子消毒：25%氰烯菌酯（劲护）3000～4000倍液，防效100%。种子与药液比例为1∶1.2，浸种温度为15～20℃3～5d，直接催芽。或25%氰烯菌酯3g加杀螟丹20g浸种7.5～8kg。
（3）营养土选择：采用基质育苗效果好。
（4）秧田管理：及时通风炼苗，加强肥水管理，及时防治病虫害
2.2 插秧
（1）插秧时期：我地区适宜插秧期为5月15日～30日。
（2）插秧密度：最佳插秧密度为9寸*7寸。
2.3 肥料种类及施肥方法的影响
水稻施用基肥应以有机肥为主，同时做到化肥与有机肥配合施用，一般有机态氮与无机态氮之比1：1为宜。优先使用绿色食品专用肥料，禁止使用硝态氮肥、生活垃圾和工业三废投入稻田。
（1）合理施肥
科学施肥是掌握促控相结合的原则，促进水稻生长发育朝着高产方向发展。
（2）肥料种类与用量
农家肥2000kg（猪粪或牛粪）
总养分（N+P2O5+K2O）≥22%、有机质≥20%的生物有机复合肥100kg。
硫酸铵50kg或尿素15kg加硫酸铵15kg。
2.4 灌水技术的影响
浅水插秧、深水护秧、浅、干、湿交替灌水是水稻高产栽培的重要措施之一。根据水稻的需水规律，只在插秧缓苗期、施除草剂及孕穗前后15～20d，需要建立水层外，其它时期均可采用干、湿交替，前水不见后水的节水灌溉技术。
2.5 病、虫、草害采取综合防治
在防治病、虫、杂草上应采取以生物防治、物理防治为主的综合防治技术。在选择农药上应符合水稻绿色生产的有关规定。
参考文献
[1] 倪善君.影响稻米品质的因素及对策[J].墾殖与稻作，2003（1）：47-49.
[2] 杨红旗，郝仰坤.中国水稻生产制约因素及发展对策[J].中国农学通报，2011（8）：351-354.
[3] 陈晓军.影响稻米品质的因素及对策[J].农业科技通讯，2012（7）：187-189.
关键词：绿色稻米;生产;因素及对策
1 影响因素
1.1 水稻品种本身的影响
水稻米质的好坏主要受品种自身遗传基因所控制，稻米品质的优劣与品种亲本的关系较大。很早以前就有人研究过细胞质对大米质外观品质和食用品质有非常明显的影响。比如垩白、直链淀粉、胶稠度、糊化温度、蛋白质等都受遗传基因所控制。
1.2 生长环境对稻米品质影响也非常大
1.2.1 土壤质地
在同一种植区土壤的类型、土壤质地和土壤肥力水平是影响水稻米质的重要因素。土壤质地主要影响米饭的食用味道，一般冲基层土壤、灰褐色土壤以及富含有机质、磷、镁、硅、锌的土壤生产出的稻米食用味道比较好。
1.2.2 灌溉水的质量
灌溉水的质量好坏直接影响稻米的品质。人们生活用过的污水、工业生产排放的废水、农村河沟的污水等都不能直接排放到水稻生产田。主要是由于这些污水大多含有一些重金属离子，如镉、砷、汞以及酚、氢硫化物等，如果灌溉到水稻田就会导致水稻生产缓慢，分蘖晚、分蘖率低，从而造成水稻成熟期推迟，水稻长势弱，病害严重，水稻产量下降、稻米品质差，严重的导致有毒物质积累超出标准，进而不能食用。
1.2.3 光照
光照对稻米品质的影响是多方面的。如果光照弱，蛋白质含量降低，垩白米变多。如果光照过强，导致温度高，在高温下水稻热熟，成熟度不好，千粒重下降，垩白粒率提高。
1.2.4 温度对绿色水稻生产的影响
温度是影响稻米品质好坏的最主要气候因素。水稻在灌浆结实期日平均温度在21～26℃时，稻米整精米率最高。倘若大于26℃或者小于21℃就会使稻米品质下降，尤其是高温可使糙米率、精米率降低1～3个百分点，整精米率降低3～10个百分点。在成熟期如果遇到高温会使垩白度、垩白粒率显著提高，蛋白质含量增 加，蒸煮食味品质变差，灌浆期秋高气爽，阳光明媚，昼夜温差大，则稻米食味极佳。
1.3 插秧后管理对稻米品质的影响
插秧后管理对稻米品质的影响，主要包括施肥、打药、收获时期的影响。
1.3.1 施肥
氮肥多，蛋白质高，直链淀粉低。后期施氮多增加垩白度和垩白粒率。氮肥过大过小都将导致断米率高。
土壤中含Mg高，稻米口感和食味佳。施Si不但产量高且米质优，碾出的稻米光泽度好。K对稻米的食味有不良影响，K越多，食味越差。
1.3.2 农药
禁用有机磷、有机氯等杀虫剂、杀菌剂及植物生长调节剂。
1.3.3 适时收获
收获早晚也影响稻米的品质，主要表现在断米、蛋白质和适口性上。抽穗后35d收获胶稠度最高，抽穗后25d收获蛋白质含量最高。中早熟品种收获过晚，增加断米率。以抽穗后40d收获断米率最低。
2 对策
2.1 培育壮秧技术
（1）育苗形式：采用大棚集中育苗的方式。
（2）种子处理
种子消毒：25%氰烯菌酯（劲护）3000～4000倍液，防效100%。种子与药液比例为1∶1.2，浸种温度为15～20℃3～5d，直接催芽。或25%氰烯菌酯3g加杀螟丹20g浸种7.5～8kg。
（3）营养土选择：采用基质育苗效果好。
（4）秧田管理：及时通风炼苗，加强肥水管理，及时防治病虫害
2.2 插秧
（1）插秧时期：我地区适宜插秧期为5月15日～30日。
（2）插秧密度：最佳插秧密度为9寸*7寸。
2.3 肥料种类及施肥方法的影响
水稻施用基肥应以有机肥为主，同时做到化肥与有机肥配合施用，一般有机态氮与无机态氮之比1：1为宜。优先使用绿色食品专用肥料，禁止使用硝态氮肥、生活垃圾和工业三废投入稻田。
（1）合理施肥
科学施肥是掌握促控相结合的原则，促进水稻生长发育朝着高产方向发展。
（2）肥料种类与用量
农家肥2000kg（猪粪或牛粪）
总养分（N+P2O5+K2O）≥22%、有机质≥20%的生物有机复合肥100kg。
硫酸铵50kg或尿素15kg加硫酸铵15kg。
2.4 灌水技术的影响
浅水插秧、深水护秧、浅、干、湿交替灌水是水稻高产栽培的重要措施之一。根据水稻的需水规律，只在插秧缓苗期、施除草剂及孕穗前后15～20d，需要建立水层外，其它时期均可采用干、湿交替，前水不见后水的节水灌溉技术。
2.5 病、虫、草害采取综合防治
在防治病、虫、杂草上应采取以生物防治、物理防治为主的综合防治技术。在选择农药上应符合水稻绿色生产的有关规定。
参考文献
[1] 倪善君.影响稻米品质的因素及对策[J].墾殖与稻作，2003（1）：47-49.
[2] 杨红旗，郝仰坤.中国水稻生产制约因素及发展对策[J].中国农学通报，2011（8）：351-354.
[3] 陈晓军.影响稻米品质的因素及对策[J].农业科技通讯，2012（7）：187-189.