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干燥过程是影响中草药质量和药效的重要环节,干燥结果直接影响着产品的使用和经济价值。该文综述了中药材的干燥技术、干燥模型和干燥过程中有效成分降解规律的研究现状及发展趋势。针对中草药的干燥技术,分别分析了阴干、晒干和烘干的传统干燥技术及气体射流冲击、真空脉动、中短波红外、射频等新型干燥技术的优缺点及对中草药物料的适用范围;对于干燥模型,论述了理论模型、半理论模型和经验模型在中草药干燥加工中的应用;以生物碱类、黄酮类、多糖类和色素类为代表性中草药药用成分指标,论述了干燥过程中降解的影响因素及变化规律。明确中草药