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非酶褐变反应在酒类产品加工和贮藏时普遍存在，对产品品质具有显著影响。本文主要综述酒类产品中非酶褐变反应的类型与控制策略，以期为提升酿酒行业的品质提供理论参考。
酒类产品中非酶褐变的研究进展
【摘 要】
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非酶褐变反应在酒类产品加工和贮藏时普遍存在，对产品品质具有显著影响。本文主要综述酒类产品中非酶褐变反应的类型与控制策略，以期为提升酿酒行业的品质提供理论参考。
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2017年6期
【基金项目】
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湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(编号:T201616),湖北文理学院大学生创新训练项目(编号:201510519069).
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